食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米。
黑色素有抗衰老作用
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因爲它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右;鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;賴氨酸含量是它的2-2.5倍。
因此人們爲美顏抗衰老，應經常吃黑米，下面來看看有關黑米的各種吃法：
黑米桂花粥
原料：黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克，冰糖適量。
做法： 黑米洗淨，浸泡6小時;紅豆洗淨，浸泡1小時;蓮子洗淨;花生洗淨、瀝乾備用。 鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮1小時;加入花生，繼續煮30分鐘。 加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。
燕麥黑米糊
原料：黑米100克，燕麥50克，糯米50克，清水2升，蜂蜜1勺。
作法：黑米洗乾淨，浸泡48小時待用;燕麥、糯米分別洗乾淨，浸泡24小時待用;把泡好的黑米、燕麥、糯米一起加入足量清水，放入食物料理機打碎;最後把打碎的黑米、燕麥、糯米，一起煮成軟糯的粥。粥溫度降到80度左右，調入蜂蜜就可以了。
黑米魚
原料：草魚500克，黑米500克，香油10克，鹽5克，白酒5克，胡椒粉5克，姜3克，大蒜(灼ぃ克，辣椒粉5克
做法：將草魚尾部剁一刀，放入清水放淨血，撈出宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，擦乾水分，切成帶骨的厚片;姜、蒜切末;黑米洗淨控水，下入鍋內炒熟磨成黑米粉;將魚片加入精鹽、姜蒜末、白酒拌勻醃入味;撈出控幹，再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌勻，放入壇內蓋蓋封嚴，醃10天左右即可食用。
黑米芸豆大棗粥
原料：黑米120g、芸豆50g、大棗50g、清水3000ml;
做法：淘洗乾淨黑米、芸豆，加足清水浸泡一天;加入大棗一起煮到沸，轉文火再煮30分鐘;煮到黑米軟糯、芸豆酥爛，粥變濃稠時就可以了;喝的時候可以將粥溫度降至80度左右，加一些蜂蜜口感更好。
南瓜黑米粥
原料：南瓜200克、黑米150克、大棗60克
做法：將南瓜洗淨去柄切開，取出種子切片，將黑米、大棗洗淨，一起放入鍋內，加水1000毫升，先用猛火煮沸，後改用文火，煮至米爛即可。
