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專家表示：“同其它主食相比，馬鈴薯所含的澱粉不算多。比如說，烤馬鈴薯比大米飯、饅頭、主食麪包的能量還要低，而飽腹感卻更強一些。這是因爲馬鈴薯的含水量較高，其中的澱粉含量只有20%左右，並且還富含能夠產生飽腹感的柔軟膳食纖維。所以，如果用馬鈴薯來代替白米飯白饅頭，哪怕放開肚子吃，也很難讓人肥胖，甚至有減肥效果。”
馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6等B羣維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質等營養元素。這些成分在抗老防病過程中有着重要的作用。經常吃馬鈴薯的人身體健康，可延緩衰老。
性情不安定的人多吃馬鈴薯，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解不安情緒，使性格變得沉穩。性情暴躁的人常吃馬鈴薯，其富含的維生素B6能起到平復焦躁、加強身體協調性的作用。乾燥的氣候會引起燥熱、便祕等不適，馬鈴薯甘平的屬性可以養護脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。
