最近許多甚少下廚的人，在這段行動管制令期間紛紛變成小廚娘。雖然烹煮時有食譜可以參考，但是因甚少下廚，對某些食材的用途不瞭解，胡亂用而導致整道菜毀掉。就以薯粉，澱粉等不同的粉類來說，白白的粉末看起來都一樣，要廚房小白一一分辨出來可真有難度。
別怕，希小編今天就替你解開對於這6種食用粉的區別和用途，讓你在下次能在正確的時候使用它們。
食用粉 1//番薯粉(Sweet Potato Starch)
很多人常將番薯粉和木薯粉分不清，番薯粉的粘黏性很高，所以非常適合用來當油炸物的裹衣。油炸後的食物，依然可以保持酥脆度，即使冷卻，也不擔心口感變軟。但這粘性太強的番薯粉反而不適用於在勾芡，因爲它很難溶解在水裏，放久了還會變硬。
食用粉 2//木薯粉(Tapioca Flour)
有人稱它爲薯粉，它在加入熱水後攪和一起，就會出現透明感Q彈感，所以特適合用在想要強調晶瑩剔透，Q彈感的糕點或甜品，比如，番薯球，芋丸，水晶餃子皮，麻餈，珍珠奶茶裏的珍珠等。由於它的價格跟番薯粉相比會比較便宜，因此很多想要省卻成本的小販會選擇木薯粉當油炸物的裹衣。木薯粉同樣擁有粘黏性，不過它的粘黏性就沒番薯粉那麼黏，所以炸出來的食物口感會比較硬。另外木薯粉非常適合用來勾芡，它可讓菜餚看起來有光澤。如果你想讓肉的口感變嫩滑，可在木薯粉中加入少許的水分攪拌均勻再倒入肉裏，這就能軟化肉質了。
食用粉 3//馬鈴薯粉(Potato Starch)
馬鈴薯粉的別名分別叫太白粉或者生粉。這款食用粉也是用來勾芡，它的濃稠度和透明度非常適中，因此用它來勾芡，湯汁會較濃稠。另外，醬汁類的菜餚也會增添滑潤的口感。但是切記不能用加熱水調勻，它遇到熱水會變成透明的塊狀，所以一定要用冷水。除此以外，它也可當油炸裹衣。將肉類裹上馬鈴薯粉，油炸出來的有同時保有外酥內嫩的口感。此外，西式糕點或蛋糕里加入馬鈴薯粉可增加溼潤度。
食用粉 4//玉米粉(Corn Starch)
同樣用來勾芡的玉米粉會比其他食用粉不一樣，它的粘黏性比較低，因此用玉米粉勾的芡在冷卻後仍保持濃稠度不會黏，但是呈現出來會變成糊糊，賣相就沒那麼好看。另外在做西式烘培時，玉米粉也會加在做蛋糕的麪粉裏，主要是減少麪粉的筋度，讓蛋糕口感更爲鬆軟。
食用粉 5//糯米粉(Glutinous Rice Flour)
糯米粉和粘米粉也是常讓人混淆的食用粉。糯米粉加熱入水揉成粉團後，你就可感受到粉團的粘黏性，而且它的吸水度強，只要熱水溫度降了，再揉一起就容易散開，而且也沒什麼韌性，只要輕輕掰開就會散。糯米粉可用來做湯圓，糯米餈，芝麻球，冰皮月餅等。如果遇到糯米揉不成團，一般是你加了冷水揉。這時不要再加水了，你可以拿出一小塊的糯米糰放入水中煮熟，過後將它加到不成團的糯米糰中，這時揉起來就很容易成功了。
食用粉 6//粘米粉(Blended Rice Flour)
普通的米研磨而成的粘米粉，粘黏性不高，因此它比較容易定型，所以很適合拿來製作固體的食物，許多小吃是用粘米粉爲原材料，比如，蘿蔔糕，芋頭糕，年糕，中式點心等。
看完這些食用粉的區別和用途，是不是對它的瞭解加深了呢?這樣就不擔心把勾芡時用錯粉，而將菜餚搞砸。
