蠶豆，又稱胡豆、羅漢豆。蠶豆含8種必需氨基酸,富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。這也說明了蠶豆具有多重功效與作用。蠶豆的功效與作用有哪些？嫩蠶豆有益氣健脾，利溼消腫的功效。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品。
蠶豆由於富含各種營養要素，所以蠶豆的功效與作用也體現在多個方面。民間很多人都喜歡用蠶豆與肉類一起燉湯，讓人體更易吸收蠶豆中的營養。本文小編就將介紹蠶豆的功效與作用，以及蠶豆怎麼吃最營養。
蠶豆的功效與作用
延緩動脈硬化
蠶豆中由於含有豐富的植物蛋白，對延緩動脈硬化能起到明顯的作用。蠶豆中還富含大量的粗纖維，可以有效降低血液中的膽固醇，所以常食蠶豆對抗衰、防病具有很好的作用。
健腦
多吃蠶豆可以收到健腦的作用，這是由於蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分，而膽鹼是神經細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質，所以經常吃蠶豆對於大腦記憶力的增強有着較好的食療保健作用，特別對於廣大青少年和腦力工作者多吃蠶豆十分有益。
防治帕金森綜合症
通過近年的醫學研究，蠶豆對於防治帕金森綜合症有着明顯的作用。帕金森綜合症常見於中老年人，症狀爲行動緩慢、四肢顫抖、反應遲鈍和說話不清。這些症狀常被誤認爲是正常老化的現象，從而導致延誤治療，或被誤診爲其他疾病。而蠶豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物質，可以有效地緩解患者的病情。
防治腸癌
腸癌是一種多發的疾病，在世界的高發區域佔腫瘤死因的第2-3位，而在我國則在第4-5位。隨着近年來我國人民生活習慣、生活環境和飲食等方面因素的改變，腸癌的發生率開始升高。但事實上腸癌是可以進行預防的，食療就是一種科學健康的方式。近年醫學研究發現，常吃蠶豆可以有效防治腸癌。這是因爲蠶豆中含有一種植物凝血素的蛋白質，它可以附着於癌細胞上面，抑制癌細胞的生長，從而有效抗癌和防癌。
蠶豆的功效與作用
蠶豆燉羊蹄
主料：羊蹄500克。
配料：蠶豆100克、紅棗10克、枸杞子4克、苡仁15克
調料：幹辣椒2克、薑片2克、蔥段2克、鮮湯2000克、鹽4克、胡椒粉1克、料酒5克、味精2克、色拉油40克、雞精3克。
製作方法：
1、羊蹄用火燒去羊毛，洗淨後用刀背敲掉羊蹄甲，將羊蹄劈成兩半，入沸水湯鍋內汆一下去羊腥羶味，撈起瀝乾水分待用。
2、蠶豆用溫開水泡浸1小時，取出後洗淨；紅棗、苡仁、枸杞子分別洗淨。
3、炒鍋置火上，加油燒熱後放入薑片、幹辣椒、蔥段、羊蹄爆炒，烹入料酒，摻鮮湯，燒沸後揀去薑片、蔥段、幹辣椒，去盡浮沫，再下蠶豆、紅棗、苡仁、枸杞子，並移至小火上燉約2小時，至羊蹄酥爛後起鍋裝湯碗上臺即成。
特點：本菜餚具有養顏養膚、安神之功效。
一、蠶豆調和五臟六腑腦力勞動者可多吃
蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫認爲，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調和五臟六腑。對於常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
營養學認爲，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較爲齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現代人還認爲蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
蠶豆的功效與作用
二、蠶豆容易致過敏蠶豆病患者應忌蠶豆
蠶豆是一種營養價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病症，是因爲體內缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發生過過敏的人羣，一定不要再吃蠶豆或其製品，有家族史者也不能吃蠶豆。另外，蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。由於帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃，以免加重對腸胃的負擔。
時令蔬菜：嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裏的蛋白質含量，減少營養損失。
蠶豆的功效與作用
食用功效：傳統醫學認爲蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利溼，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便祕有良效。蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲溼；莢殼收入斂止血。
分類：蠶豆按種皮顏色不同可分爲青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆按其子粒的大小可分爲大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用。
食用方法
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
蠶豆的功效與作用
2、製成蠶豆芽，其味更鮮美。
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
5、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
蠶豆的功效與作用
注意：蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人（男孩較多）吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因爲體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食爲主。
