據說，最早製作方便麪的，是我國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把麪粉中加入雞蛋，擀成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾乾。這樣處理過的麪條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。方便麪的出現，在食品行業掀起了一股熱潮，適應了現代人生活的快節奏，也在節約人們時間，所以方便麪做出了不可忽視的貢獻。
雖然方便麪在食品工業的進步下，越來越好吃，但給人感覺總不合乎健康原則；不過只要略爲加工，加料，還可以吃出健康來。
1、方便麪最好能用煮的，可隨意加些蔬菜配料在裏面，最後再打進一個蛋，那麼營養就綽綽有餘了。
2、泡方便麪時最好把湯倒掉，再兌上開水或別的湯；或者最好不要把調味品全部放入，只要放個一半，再添加些許較爲健康的調味品，不但風味更佳，也吃得更安心。
3、方便麪只適於救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。
4、經常吃方便麪的人，平時每天應增加雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果（蘋果、梨、番茄、黃瓜等1至4個，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉乾、臘肉100克。這樣才能滿足人體營養攝取要求。
一般方便麪的麪條，都呈曲折狀，這是因爲在製造過程中，麪條經過油炸方式脫水，方便保存，而且呈曲折狀的麪條與麪條之間因有空隙存在，可以均勻地脫水及炸熟，有利於保存。
