高湯
烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是爲了提鮮，使味道更濃郁。
高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等爲主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。俗話說：“無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。”
魯菜以鮮脆嫩著稱，鮮是第一位的，高湯是魯菜鮮味的來源。“善用高湯、‘無湯不成菜’ ”是魯菜鮮明的特點。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等爲主要材料製作而成，味道醇厚；清湯是在奶湯的基礎上經過多次“清哨”工序加工而成，特點是湯清澈見底，味道鮮美。
高湯的營養價值
高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。由於高湯在製作過程中，需要反覆熬製，使得其中亞硝酸鹽含量嚴重偏高，因此，高湯只能作爲調味輔料使用，直接飲用會極大增加致癌隱患。
高湯的功效與作用
骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋促進微循環，50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。
魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最爲有效。
菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分，其溶於湯中通過消化道進入人體內可使體液環 境呈正常的弱鹼性狀態，有利於人體內的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。
雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強粘 液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽乾、喉痛等症狀。（5.海帶湯禦寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助於四狀腺激素的合成。
孕婦可以吃高湯嗎？
可以喝。
骨湯能夠補鈣，雞湯有抗感冒的功效，無論喝那種高湯，都不宜過鹹，而且以天然食材熬製的爲佳。
產婦可以吃高湯嗎？
可以喝。
作爲烹調調味品可以適量食用。但不宜過鹹，而且以天然食材熬製的爲佳。
