牛肝是黃牛或水牛的肝臟，是一種優質完全蛋白質食品，富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，是治療營養不良性貧血的主要食物，還具有良好的補肝明目的作用。但是由於是動物毒素集中的地方，所以即便可以吃，也要少吃一些。
牛肝不能和什麼一起吃
牛肝與富含維生素C的食物相剋：維生素C是一種己糖衍生物，具有很強的還原性，很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。特別是在有微量重金屬離子如Cu離子、Fe離子等存在時，極易被氧化分解。而牛肝中含銅，鐵離子豐富，所以極易使維生素C氧化爲脫氫抗壞血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素C的食品相搭配。
牛肝與鮎魚相剋：《膳食正要》中說：“牛肝不可與鮎魚同食”。由於鮎魚肉中有複雜的生物化學成分，多食引起人體的不適之感;而牛肝中含有多種維生素、酶類和金屬微量元素。牛肝與鮎魚二者共食，可產生不良的生化反應，有害於人體。
牛肝與鰻相剋：同食會使身體產生不良的生化反應，可以用黑豆、甘草治療。
牛肝與鮑魚相剋：同食會使身體產生不良的生化反應。
