洋雞蛋就是普通的雞蛋。有專門的產蛋雞種，並在養殖場集中配料養殖生產出來的雞蛋就是洋雞蛋，與我們所說的土雞蛋在飼養方法上有明顯區別。土雞生產的雞蛋就是土雞蛋。土雞多數是在野外生長，也有少數是山地圈養，以野外種子、蟲子等爲食，生產的雞蛋也是天然健康的高品質雞蛋。但總的來說洋雞蛋的營養價值與土雞蛋的營養價值相比相差不大。
一、洋雞蛋的特點
市面上有洋雞蛋和土雞蛋。兩者在外觀和內在上都有着明顯區別。蛋液顏色方面，洋雞蛋的蛋清稀且透明，蛋黃顏色呈淺黃色，打進碗中容易散黃；土雞蛋的蛋清濃稠、蛋黃顏色深呈黃褐色，不易散黃。營養方面，以100克蛋液爲例，洋雞蛋的各類營養物質含量均比土雞蛋的營養含量略低一些，總體來說相差不大。個頭大小方面，洋雞蛋個頭較大、蛋清較多；土雞蛋個頭雖小、但蛋黃含量更高。
洋雞蛋是經過大規模養殖快速產量蛋，蛋液稀，吃起來口感單一，因此腥味要小很多，適合飲食清淡人員食用；土雞蛋蛋液濃稠，香味濃郁，口感豐富，吃起來更加香甜。所以，土雞蛋適合蒸或者煮，可以保留其較高的營養成分和濃郁的口感。如果是煎或者炒，洋雞蛋更加適合，因爲經過煎炒，土雞蛋和洋雞蛋在口感上基本沒有區別，且洋雞蛋價格更加便宜。
二、洋雞蛋的蛋殼顏色
洋雞蛋的蛋殼顏色有多種，有深顏色，也有淺顏色。但是蛋殼的顏色不同並不會影響雞蛋的各類營養物質含量。因爲先有雞蛋的營養物質和內部結構的形成，纔有雞蛋蛋殼與顏色的形成。母雞的品種與雞蛋的蛋殼顏色形成有着重要聯繫，但不是必要條件，因爲同一品種的母雞因年齡和體質狀況不同產出的雞蛋殼顏色也會有所差異。色澤光澤，表面光滑均勻是健康雞蛋的重要特徵之一。不過隨着科技的發展，培養雞蛋的手段也發展了，現如今世界上最大的雞蛋，個頭足足有三個普通雞蛋那麼大，實在讓人驚歎。
