八大菜系有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，這些菜系從古至今都非常的有名，同時每種菜系都有不一樣的風味，在烹飪的時候也有着不同的手法。所以，有很多人都願意遠走他鄉去品嚐這八大菜系。
一、徽菜
徽菜在明清的時候一直是八大菜系裏面的第一名，在製作時比較重視用油以及菜的色澤和火攻。具有代表性的菜品爲臭鱖魚，問政山筍。
二、蘇菜
蘇菜屬於宮廷菜系，並且在宮廷裏屬於第二大類的菜系。一直到現今社會，在一些國業上仍然能夠看到蘇菜。從古至今，蘇菜都非常受歡迎，具有代表性的菜品有松鼠桂魚，獅子頭。
三、川菜
川菜在所有的菜系裏面其實是最有特色的，在民間來講，也屬於最大的一種菜系。川菜的特點是麻辣，大師傅們會在做菜的時候添加酸辣，陳皮，椒麻等等。最有代表的菜品是回鍋肉，辣子雞。
四、粵菜
粵菜能夠和法國大餐不相上下，並且在世界上也非常的有名。粵菜來自於廣東，在世界上有很多的中國餐館，大多都是做粵菜爲主。粵菜的味道比較清嫩爽滑，具有代表性的菜品爲梅菜扣肉。
五、閩菜
閩菜菜系裏的食物以山珍海味爲主，並且湯菜的品種非常的多。在閩菜裏面，最有名氣的就是客家菜。具有代表性的菜品有佛跳牆。
六、浙菜
浙菜來自於浙江，是一種非常有文化底蘊的菜系。在這個菜系裏面，有很多的菜苗，都有一些名人以及名勝古蹟有關。具有代表性的菜品有東坡肉，荷葉粉蒸肉。
七、湘菜
湘菜口味比較重，尤其注重酸辣青鮮。並且在調味方面也非常的講究，能夠看出大師傅的功底。具有代表性的菜品爲剁椒魚頭、組庵豆腐。
八、魯菜
在八大菜系裏面，魯菜的歷史是比較悠久的，並且技法也非常的豐富，在烹飪的時候難度很高，所以如果能夠燒得一手好的魯菜，絕對能夠體現出師傅的功力。具有代表性的菜品有:糖醋鯉魚，蔥燒海蔘。
