中國傳統四大菜系：國外的中國餐館多爲粵菜(廣東華僑多)

如果說在世界範圍當中比哪個國家最會吃，那麼中國絕對是當仁不讓的第一。在漫長曆史長河當中，中國發展出來了各種不同的菜系，有人稱有八大菜系，各自又有各自的代表和獨特風味。不過更爲傳統的則是四大菜系，一起了解下吧。

川菜是四川的菜系，在四川整個盆地內還分有上河幫、小河幫、下河幫三派。由於提起四川人們都會想到辣妹子，因此許多人認爲川菜都是以麻辣爲主，但是其實川菜並不單單止於辣，而是有分紅味和白味兩種。紅味講究的是麻辣鮮香，白味則口味多變，包含甜、滷香、怪味等口味。川菜的代表作有魚香肉絲、宮保雞丁、辣子雞等。

魯菜起源於山東的齊魯風味，在魯菜當中又可以分爲濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜以及其他地區的風味菜。濟南菜精於制湯，膠東風味菜則精於海味。魯菜講究的是原料質地優良，調味講求鹹鮮純正，突出本位。代表菜又糖醋鯉魚、一品豆腐、芙蓉雞片等。

粵菜是廣東菜的簡稱。粵菜一共包含三種地方風味，分別是廣州菜、潮州菜以及客家菜。廣州菜有着清、鮮、爽、嫩、滑等特色，而潮州菜的特點則是借重海鮮，客家菜又有不同，其多用肉類，卻極少水產，以砂鍋菜見長。由於廣東海外華僑的數量佔到全國的六成，因此世界各地的中國菜館多數都是以粵菜爲主。代表菜有白切雞、煲仔飯、燒鵝等。

淮揚菜是揚州府和淮安府爲中心的淮陽地域性的菜系，形成於揚州等地。淮揚菜對於刀工非常講究，要求刀工精細。淮揚菜的口味一般清鮮平和，鹹甜濃淡比較適中，南北皆宜。代表菜有揚州炒飯、文思豆腐、清燉獅子頭等。