如何避免廢棄油脂、餐廚垃圾被非法提煉成地溝油?目前，首都之窗網站目前正在對《北京市餐廚垃圾收集運輸服務合同》、《北京市餐廚廢棄油脂收集運輸服務合同》示範文本徵集意見，餐館、食堂須將餐廚垃圾、廢棄油脂全部交給有收運資質並與之簽約的企業，如擅自賣給他人則要支付違約金或賠償。
廢棄油脂交由有資質單位收運
地溝油是公衆關注的焦點，餐館產生的廢棄油脂和餐廚垃圾最有可能被收走，重新提煉出不健康、易致癌的油。
此次徵集意見的兩份合同文本由市市政市容委與市工商局共同起草，正是要規範餐廚垃圾和廢棄油脂的收集運輸和處理，建立集中、統一、規範的專業化收運和資源化處理體系。據介紹，“實行收運服務合同管理是規範餐廚垃圾和廢棄油脂管理的一項重要內容”，餐飲單位和收運單位應在自願、協商的基礎上訂立合同。
意見稿擬規定，餐館、食堂等須將產生的餐廚垃圾、廢棄油脂全部交由具有收運資質的單位來收集運輸。若有證據證明餐館將這些擅自交給其他單位或個人，簽約的企業有權要求餐館支付違約金，或按實際損失量要求賠償。
餐館要對餐廚垃圾、廢棄油脂進行分類，食品加工產生的一切餐廚廢棄油脂，包括炸貨油、烤鴨油、竈邊油裝入密閉的收集容器內，不能把餐廚垃圾混入到收集廢棄油脂的容器內，否則會視爲生活垃圾清運，要求餐館支付生活垃圾清運費。
收運暫不向餐館食堂收費
另外，收運單位應將收運的餐廚垃圾和廢棄油脂運輸到指定的處理場所處理。收運企業提供餐廚垃圾和餐廚廢棄油脂收運服務，“目前暫不向餐館食堂收取費用”，如政府出臺相關收費規定和標準，按新規定執行。
餐廚垃圾收集運輸專業單位要取得市政市容管理部門頒發的《北京市從事生活垃圾(餐廚垃圾)經營性收集、運輸服務許可證》，餐廚廢棄油脂收集企業則應有《北京市從事生活垃圾(餐廚廢棄油脂)經營性收集、運輸服務許可證》並獲得區縣轄區內特許經營服務權。
迴應
“合同斬斷地溝油流向餐桌”
市市政市容委相關負責人表示，今後將推動餐飲企業與餐廚垃圾運輸企業簽訂兩個合同，“這不但斬斷了地溝油暗自流向餐桌的途徑，還提高了餐廚垃圾運輸企業的准入門檻。”
該負責人稱，今後企業想涉足這個市場，就要有滿足合同要求的能力，也就保證了廢棄油脂的運輸保持在一個高水平上。#p#副標題#e#
現狀
北京大大小小餐館無數，它們眼下是如何處理餐廚垃圾的呢?記者昨日致電諮詢部分餐飲企業，瞭解到現存的3種主要回收形式。
現狀1 簽約統一回收
擁有衆多老字號餐館的華天集團有關負責人稱，旗下大部分餐館從去年9月開始，與政府指定的、正規的餐廚垃圾收運企業簽了約，統一回收，在試行期間雙方互相都沒有收取任何費用。全聚德等也實行類似的收運模式，避免鴨油流入非法渠道。
這種簽約統一回收，現在看來是最合乎此次徵集意見合同中所倡導的形式。但也有人士指出，這種方式更適合大中型餐飲，小餐館由於產生的廢棄油脂、餐廚垃圾量比較少，收運企業運輸車有的開不進去，或者不值得專門上門收一趟。
現狀2 垃圾直接變飼料
少部分有條件的餐飲企業則裝上了更爲先進的處理系統，對餐廚垃圾“日產日消”，但這要求餐館有一定面積的場地。
在湘鄂情定慧寺店的後院，安裝着一套“餐廚垃圾微生物資源循環處理系統“，經原料分揀、高溫蒸煮、加入微生物製品、厭氧發酵、臭氣處理等一系列程序後，剩飯剩菜實現“華麗變身”，轉化爲飼料或肥料，一次處理的時間約爲6至8小時。
湘鄂情外聯部北京區副總監趙德福表示，這套系統早在2004年就裝了，是當時海淀區第一家在餐飲業有這套處理系統的企業，一天能處理1噸半餐廚垃圾，目前可處理定慧寺店和周邊另4家湘鄂情分店的垃圾，1年約500噸，下一步計劃在各分店推廣安裝這套系統。
據介紹，這套設備由企業提供，加工出來的飼料湘鄂情則免費給企業，互惠互利，“既可以作爲微生物肥料菌劑，運到田間地頭實現有機種植;也可以作爲一種新型微生物飼料原料，替代抗生素，清潔養殖。”
現狀3 賣餐廚垃圾賺錢
記者從幾位餐飲業內人士瞭解到，事實上，很多餐館還指着產生的餐廚垃圾、廢棄油脂“掙錢”。
它們多將這些賣給一些回收小企業或流動回收者，對方會按次或按月給餐館支付一筆錢，能提供上門回收。正是這種情況，最容易留下“地溝油”隱患。
