昨日下午，石景山工商分局執法人員前往北京蒸功夫餐飲管理有限公司配料中心進行調查。據瞭解，早在8月初，這處車間就因無衛生許可證，涉嫌超範圍經營被工商部門立案，同時因在非註冊地跨區域經營被要求暫停營業進行整改。
提取肉餡樣品準備檢測
蒸功夫公司配料中心位於石景山體育場南路一家物流公司院內。昨日下午2時，石景山工商分局及八角工商所的執法人員到該處進一步調查。
執法人員介紹，8月初，在多個部門參與的一次聯合執法中，發現蒸功夫公司配料中心無衛生許可證，涉嫌超範圍經營，同時蒸功夫公司註冊地爲朝陽區，在石景山經營配料車間屬於跨區域經營。8月9日，石景山工商部門對蒸功夫配料中心涉嫌超範圍經營立案調查，同時就其跨區域經營要求配料中心暫停營業，進行整改。
工商部門表示，由於蒸功夫公司法定代表人、董事長曹玲目前離京外出，將在其回京後再做出處理決定。
除了查驗公司有關證照和進貨憑證外，執法人員還從該車間提取了兩份肉餡樣品，準備聯繫檢驗機構進行檢測。
負責人稱許可證正在辦
“衛生許可證目前正在辦理中。”劉紹慶說，公司已於今年4月遞交衛生許可證辦理手續，“但因手續不齊全，許可證一直未辦下來”。
劉紹慶稱，跨區域經營則是因爲配料中心佔地較大，在註冊地朝陽區很難找到合適的廠房，而且成本較高，所以才選擇建在石景山。公司暫停經營後，準備重新進行註冊。
對於因“香精包子”添加劑、血脖肉等事件令“蒸功夫”被推上風口浪尖，劉紹慶歸結爲造假者衆多，一旦出現問題焦點都會集中到他們公司，“如果早一點維權，也許不會有後來的這些事情。”
此前，朝陽、昌平等地4家名爲“蒸功夫”的包子店因涉嫌使用不明來源的香精被查處，對此，蒸功夫公司相關負責人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不屬於該公司，北京約有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，絕大部分都是自己隨便掛牌子。
昨日，劉紹慶再次否認曾從黑作坊購買餡料。
昨晚8時，蒸功夫公司又發佈消息表示，在真相調查清楚之前，該公司及26家直營店暫停營業。
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蒸功夫公司今年4月成立
據蒸功夫公司負責人劉紹慶介紹，他曾在2006年開辦了北京蒸功夫主食店，當年開始申請註冊“蒸功夫”商標，但因故直到去年10月纔將商標註冊下來。
劉紹慶表示，經過籌備，公司於今年4月成立，5月29日開始試營業。目前該中心日產肉餡成品五六千斤，菜餡2000斤左右。
據資料顯示，蒸功夫公司董事長曹玲曾是安徽江鎮鎮基層幹部，成立“蒸功夫”餐飲有限公司後，開始爲江鎮麪點業打造品牌。其一些老鄉也相繼涌入北京，但由於盲目投資，資金短缺，技術不高，最終許多店因經營不善而倒閉。
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被停業期間是否仍營業？
根據工商部門的介紹，8月9日，已責令蒸功夫配料中心暫停營業，進行整改。
記者昨日在配料中心看到，數百平米的車間被分隔爲擇菜、洗菜等數個房間，並有冷凍庫和保鮮庫。但攪拌機等均被關閉，用來裝油的桶也是空的，只有成筐堆放的蔬菜和一些未開封的調味料和食用油。
劉紹慶則表示，當時，除配料中心外，蒸功夫的26家直營店也處於“基本停業”狀態。
但9月4日記者暗訪時，曾在該配料中心門口蹲守了一個下午，其間看到不少工人進出，後來還有一名男子騎着三輪車送來幾箱雞蛋。該男子稱，他送的雞蛋用作餡料。
9月5日下午，記者進入配料中心，七八名工人正在裏面製作餡料。另外一個大廳的地面上放着幾個大鐵盆，裏面分別裝着切碎的胡蘿蔔絲和茴香。
對此，昨日，劉紹慶解釋稱，公司停業了一段時間，補辦了所需手續，並遞交相關部門，因爲得到批准尚需一段時間，所以先恢復了經營。此外，公司當時只有10多家直營店，也只自行停業整頓了一天。
包子餡原材料來自何處？
據劉紹慶介紹，配料中心製作的菜餡，用的都是每天從新發地市場所進的新鮮蔬菜。肉餡所用的肉則有固定進貨來源，包括鵬程肉聯廠、華普超市和資源亞泰公司等。製成的餡料都會用冷藏車配送到各個直營店。
在劉紹慶向記者公佈的餡料配方中，肉餡包括味精、雞精、十三香等11種配料，菜餡則有8種配料，均無食品添加劑。劉紹慶還稱，他們所用食用油爲新發地購買的匯福牌大豆油，包子所用的麪粉中也只添加了安琪酵母和無鋁泡打粉。
劉紹慶表示，所進的每一批次肉都有檢疫證、屠宰證、檢疫報告和防疫許可證等。他說，曾經有供貨商向他提出出售“血脖肉”，但都被他拒絕了。
不過，記者在8月3日暗訪時，卻發現一輛門頭溝製售餡料黑作坊的麪包車開到該處，停在配料中心門口，工人打開車後蓋，取出數十個裝滿肉餡的紅色塑料袋，搬進配料中心。
記者跟着進入配料中心時，看到10名工人正在工作，10多個裝有肉餡的紅色袋子堆放在地上。工人稱這些肉已被鉸碎，他們只要在裏面加調料就可以。
對此，蒸功夫公司相關負責人未正面回答。
對餡料用肉如何檢驗？
對於是否會對餡料原料和成品進行檢測，劉紹慶坦言，公司目前還沒有進行檢測的能力和水平，只能通過顏色、感觀來鑑別肉的好壞。“檢測方面沒有實際的規範，只能說自己責任心重一些。”
劉紹慶承認在運輸方面公司也有疏忽，運肉是找物流公司的車去肉聯廠拉，運輸過程處於監管空白。
劉紹慶說，公司配料中心的衛生標準由衛生監督所提供，並制定有自己的衛生規範。
據慶豐包子鋪相關負責人介紹，他們對肉類有嚴格的要求，送肉要查檢疫證明，用快速檢測儀檢測是不是注水肉。最後還要通過儀器檢測豬肉中是否含瘦肉精。這些全部通過後，肉才能送進加工車間。
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製售餡料黑作坊涉案金額大
本報訊 昨日，門頭溝工商局相關工作人員表示，對被查抄的製售劣質包子餡料的無證作坊，質監等部門正在覈算其涉案金額。目前，他們已將相關信息上報區政府及市工商局。
前日上午，門頭溝區多個部門對位於門頭溝區永定鎮馮村的一家制售劣質包子餡料的無證作坊進行查處，並查獲多種香精添加劑（本報昨日報道）。
昨日，門頭溝區工商局一位工作人員私下透露，此案涉及金額很大，目前，質監等部門針對賬本還在進一步調查覈算中，如果金額超過5萬就要移交公安部門，“現在肯定超了”。
該工作人員介紹，因爲該黑作坊給衆多包子鋪送肉餡及香精、配料等，涉案範圍比較大，昨日，食品辦相關負責人專門向門頭溝區區長彙報了此案情況，區工商局也向北京市工商局專門做了彙報。
據門頭溝區動物衛生監督所的相關負責人表示，他們前日也參與了查處，發現該作坊的肉來源不明，將對當事人作出處罰，罰款數額要根據同類產品在市場中的價格來論定。
來源：新京報 記者 張太凌 石明磊李超 王瑞鋒 實習生 張亞旭
