脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候，如果能放點醋，則能夠讓菜餚口感更加脆嫩爽口。這是因爲醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。
不過，在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時，就不要放太多醋了。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裏含有豐富的鈣質，這些鈣主要以碳化鈣的形式存在，在煮燉的時候，不容易被溶解出來。
雖然用骨頭補鈣並不是最好的補鈣方，但是如果在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，也更利於人體吸收，能少量補充鈣質。
紫紅色的蔬菜
心裏美蘿蔔、紫甘藍等蔬菜，在切好放置一會兒之後，就很容易變得不好看，而在涼拌這些菜的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔，讓人看起來更有食慾。
這個原理就是這種紫紅色的菜餚富含花青素這種物質，而花青素在酸性條件下能變成漂亮的紅色，醋顯酸性，它就能給花青素提供酸性的環境，讓它保持漂亮的顏色。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，可是膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出(靠吃豬蹄或者豬皮補充人體膠原蛋白不太可行，可是爲了口感，吃點還是不錯的)。
如果在煮豬蹄或者豬皮的時候，加點醋，能促使膠原蛋白分解出來，讓豬蹄或豬皮的口感更好。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物，而食醋有一定的殺菌作用。
因此，在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。如果再加點蒜片或蒜末，則更好。(參考網站：健康時報)
