通報網售綠豆糕不合格 自己動手做綠豆糕

近期，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢，其中天貓在售的一款貝夫食品旗艦店在天貓(網站)銷售的標稱南安聯華食品有限公司生產的綠豆糕以及晟麥旗艦店在天貓(網站)銷售的標稱遼寧晟麥實業股份有限公司生產的有機大豆油不合格被通報。

不合格產品情況如下：

貝夫食品旗艦店在天貓(網站)銷售的標稱南安聯華食品有限公司生產的綠豆糕，過氧化值(以脂肪計)檢出值爲0.61g/100g，比國家標準規定不超過0.25g/100g高出1.44倍。檢驗機構爲湖南省食品質量監督檢驗研究院。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨着油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 糕點、麪包》(GB 7099—2015)規定，糕點中的過氧化值(以脂肪計)應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。 

晟麥旗艦店在天貓(網站)銷售的標稱遼寧晟麥實業股份有限公司生產的有機大豆油，溶劑殘留量檢出值爲14.1mg/kg，國家標準規定爲不得檢出。初檢機構爲國家食品質量安全監督檢驗中心，複檢機構爲大連市食品檢驗所。

溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產植物油所用的溶劑，國內一般爲“六號溶劑”，溶劑殘留量超標的原因可能是生產加工過程中使用浸提溶劑後，沒有在後續工藝中採取有效措施去除溶劑，或又將此類產品違規標稱爲壓榨。《大豆油》(GB 1535—2003)(產品生產日期在2017年3月23日之前)中規定，三級壓榨成品大豆油中溶劑殘留量不得檢出(檢出值小於10mg/kg視爲未檢出)。食用油中溶劑殘留量過高，長期接觸會對人體的神經系統和造血系統有損害。

綠豆糕的做法

1.綠豆泡在冷水中泡一晚上，至泡發，然後用手反覆揉搓，這樣綠豆皮就下來了，用水衝一下把綠豆皮分離出來(這個過程比較麻煩，綠豆皮去不乾淨也沒關係，後面的過篩會徹底去除，如果實在嫌麻煩，就買去皮綠豆吧)

2.把泡發去皮的綠豆放在蒸鍋上蒸熟蒸軟(判斷的標準很簡單：用勺子輕輕捻一下，起沙了就好了)

3.把蒸好的綠豆在濾網上用勺子碾成豆蓉(這個也比較耗時費力，豆蓉比較幹，但是製成後就不需要再炒了)

4.豆蓉里加入一小勺抹茶粉(喜歡淡綠的顏色，也喜歡抹茶的味道)，加入兩勺蜂蜜和一勺橄欖油，拌勻，用手攥一下感受乾溼程度，如果鬆開手豆蓉不會散開、明顯感到能塑形就可以了。再嘗一點，感受一下甜度是不是自己喜歡的程度，如果不夠可以再加點糖或者蜂蜜

5.用自己喜歡的模具塑形即可