衆所周知，人蔘素有“補氣之王”的美譽，其大補元氣、補脾益肺、生津止渴等功效，一直都是“虛人”進補的最佳選擇。不過今天小編爲大家介紹的不是人們常說的中藥材人蔘，而是水中人蔘——泥鰍，具體的介紹如下：
泥鰍的營養價值
泥鰍又名鰍魚，肉質細嫩、味道鮮美，營養藥用價值高，因此還有“水中牛肉”的美稱，是典型的高蛋白、低脂肪食品。泥鰍有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。
而從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類裏的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和溼潤度，並提高身體的抗病毒能力。
建議採用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍，這樣能夠較好地保存其營養價值，如果能搭配豆腐一起吃，補鈣效果會更好。
泥鰍的養生吃法推薦
燉泥鰍湯
材料：泥鰍100克，食鹽、植物油各適量，韭菜、薑末、料酒、水澱粉各少許。
做法：
1.先以熱水洗去泥鰍的黏液，剖腹後除去內臟，放入熱油鍋中煎至金黃色。
2.泥鰍瀝去殘油後，加清水400毫升，煮至200毫升左右時，加放食鹽、韭菜、薑末、料酒、水澱粉調味即成。飲湯食肉，需連服3日，每日1次，每次飲完。
功效：適合性功能減退、易汗出者食用。
泥鰍鑽豆腐
材料：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。
做法：
1.將活泥鰍放入清水盆內，淨泥鰍，養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
2.豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。
3.將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量爲宜，以便泥鰍能自由遊動。
4.煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。
5.炒鍋上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
7.煮沸後，再以中火燜煮15~20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。
功效：將泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用。
