專家介紹，國際癌症研究機構已有資料報告的878種化學物，主要包括。
第一級致癌物
在一級致癌物中，天然物質及其加工產物佔5種，包括黃麴黴毒素、環孢素A、菸草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。
第二級A類
如氯黴素、甲醛、多氯聯苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對人類爲很可能致癌物，對動物則爲確定致癌物。
第二級B類
如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、乾洗業等，對人類爲有可能致癌物，對動物很可能也是致癌物。
第三級致癌物
咖啡因、食用色素等，目前尚無足夠的依據以判斷該物質是否爲人類致癌物。
專家提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌症的成因是多種因素造成的，不能簡單地歸結一種致癌物，或是期待通過食用某種或某幾種食物預防癌症的發生。
專家建議，食物多樣，營養均衡，戒菸限酒，適當鍛鍊，保持良好心態，纔不會給癌症備好“鋪路石”。
致癌物質不是那種你想避免就接觸不到的，它就像隨時環繞在你身邊的魔鬼一樣，不時地想要進入你的身體。致癌物嚴格地說只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠離癌症。
食物爲何會致癌
食物本身含不含有致癌物?以檳榔爲例，有研究者認爲，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。
而有人認爲檳榔中含有一種生物鹼，它會導致你的口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發生癌症的可能性大大增大。
專家認爲，食物致癌多是人爲因素造成，出現致癌物多是通過以下幾種途徑。
食物保存不當發生黴變
食物在保存一定時期以上，過了保質期的食物，容易發黴，產生一級致癌物黃麴黴毒素，它能導致肝癌，這在臨牀上已經獲得證明。糧食儲存不當，也會發生黴變。
烹飪食物方法不當
食物的熏製、燒烤、醃製不當，烤焦或者烤煳的食物，都會產生亞硝酸鹽。
農藥殘留
在許多農作物的種植過程中，一但過量使用農藥和殺蟲劑，如果不能有效的降解，或超過限量標準的話，長期食用，會增加致癌的風險。
不適當地使用食物添加劑
法定的食品添加劑，按規定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越範圍使用，也會有致癌的風險。
致癌物怎樣分級
致癌物是按對人的致癌危險性來分級，究竟包括哪些物質?
專家說，致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分爲化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。
致癌物按照對人類和哺乳動物致癌作用的不同，可分爲確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。
