最近，有報道稱肉類的加工食品是1級的致癌物，常吃這些食品會誘發癌症。這一結論出來，可能會讓很多人恐慌，因爲，肉類的加工食品是人們餐桌上常見的食物，無論是香腸還是午餐肉之類的都是人們喜歡吃的，尤其是孩子們，更喜歡吃香腸等，而這些肉類的加工食品確實可以做出很多種味道，讓你愛上它。
其實，早在以前，就曾經將加工類食品列入紅燈食品，就告誡人們要少吃，可能致癌。可是，人們根本沒有意識到這種食品卻是強致癌物，研究發現肉類加工食品中都需要加入一種東西，亞硝酸鹽或硝酸鹽，因爲只有它們才能將肉類進行醃製，避免腐敗，而這兩種物質本身並不致癌，可是在對肉類進行加工的時候，這種物質會變成亞硝酸基，而亞硝酸基和食物中的蛋白質結合會生成一種N-亞硝基化合物物質，這種物質就是強致癌物質。
通過以上的分析，大家知道加工類的肉製品對健康的危害了吧，這樣的食物還是少吃爲好，尤其是兒童，他們的抵抗力和免疫力更差，長期吃這樣的食物，很容易發病。那除了加工類的肉不能吃之外，還有哪些食物具有致癌性？我們一起來看一下。
1、醃製類食物。飲食中有很多醃製類的食物也是人們喜歡吃的，比如醃肉、醃蛋、醃的鹹菜等，這些醃製類的食物中都含有亞硝酸鹽，和蛋白質結合同樣會形成致癌的物質。
2、燒烤、熏製類食物。燒烤作爲一種特殊的烹飪方式得到了很多人的喜愛，尤其是燒烤的肉類特別的鮮香，但是，致癌物質含苯並芘就在不斷的燒烤中產生，吃了美味的同時，身體也受到了傷害，因此，這種食物還是少吃爲好。
3、油炸類食品。油炸的食品特別的香，特別誘惑人的味蕾，但是這種食品還是少吃爲好，因爲裏面有一種致癌的物質多環芳烴，是隱藏在香味之後的健康殺手。
4、黴變類的食物。在生活中黴變的食物也是經常見的，比如發黴的大米，發黴的花生、發黴的土豆，對於這些食物千萬不要節儉，絕對不能再吃，因爲發黴之後食物會含有一種致癌物質黃麴黴素。
5、隔夜的白菜和酸菜。白菜是人們餐桌上的常客，無論是北方還是南方人都喜歡吃白菜，但是白菜雖好，最好一次性吃完，不要吃放進冰箱的隔夜菜，因爲，會產生亞硝酸鹽，進入身體之後就會生成亞硝酸胺，是很強的致癌物質。
6、反覆燒烤的自來水。自來水好像是乾淨的，但是卻不是健康的。如果將自來水反覆的燒開，就會產生一種亞硝酸鹽，進入體內變成致癌物質。（實習編譯：李堃 審校：陳加勇）
