都說中國人最會吃，但還真不是每個中國人都能有口福遍嘗美味，有些人在吃過某種食物後，會出現腸胃或皮膚不適，這並不是過敏，臨牀上這種“遺憾”也可能是食物不耐受。而對於吃貨們來說，這種遺憾真的是太痛苦了，但是需要說明的是，食物不耐受不等於食物過敏。
食物不耐受也可以稱爲慢性食物過敏，它是一種複雜的變態反應疾病，是人體免疫系統對進入體內的某些食物產生的過度保護性免疫反應，它可引起全身各系統的慢性症狀。
食物過敏症，即食物變態反應，實際是指某些人在吃了某種食物之後，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以致出現各種各樣的功能障礙或組織損傷。
一半中國人對牛奶不耐受
說到不耐受，最熟悉的就是牛奶了，有些人在飲用牛奶之後出現胃腸不適、腹瀉等，這就是不耐受的典型情況。
數據表明，由於遺傳基因與種族的關係，有50%左右的中國人身體裏都缺乏一種叫乳糖酶的東西。乳糖酶的活性不夠，就消耗不了牛奶中的乳糖，就會出現不同程度的腹脹、腹瀉，甚至腹痛，對於牛奶的不良反應還有一個專門的名字——乳糖不耐受。
除了牛奶，還有部分人吃了比較多的冷凍的海鮮過後，身上會起癢癢的紅疙瘩。另外，像辣椒、韭菜等自身含有刺激性的食物，會讓人食用過後產生胃腸道的刺激症狀，或者腹瀉。但這種腹瀉不是病菌導致的，只是吃辣太多刺激了胃腸道產生的耐受不良。
和食物過敏不是一回事
即便症狀上有一些相似，但食物不耐受和食物過敏並不是一回事，二者的發病機制並不一樣。食物不耐受與身體的免疫系統沒關係，它只是身體出現的不良反應。
就拿海鮮來說，真正過敏的人哪怕只喝了一點湯，聞了一點味道，身體都會產生很大的反應，吃再新鮮的都不行。
而食物不耐受是，只要吃新鮮的剛從海里捕撈回來的、活的海鮮，再控制好數量，大部分人是不會耐受不良的。之所以不耐受，往往是因爲海鮮不新鮮了，蛋白分解產生了組胺、酪胺和一些血管活性胺，是它們讓人吃後產生了癢的感覺。
另外從檢測上來說，食物過敏者可以通過病史、皮膚測驗、血清特異性IgE檢測等，由醫生綜合判斷進行診療。
不耐受不等於完全不能吃
讓身體耐受不良的食物這輩子真就碰不得了？實際上並非如此。
常常聽有些人說“我不能吃這個”、“我過敏”，一方面是這種食物確實讓身體產生了不良反應，這主要是沒掌握好吃法或量的原因；另一方面，則是受到了來自醫生與自我心理的誤導。不是變態反應科專業的醫生，可能會在診斷時將關聯性不強的症狀相對應，告訴患者禁食。而患者在食用時也會主觀地認爲自己吃不了，由心理導致身體上的不適。
對於食物不耐受來說，除非嚴重不適，其他只待症狀消除即可，並不需要特別治療；如果症狀明顯或嚴重，建議及時到醫院就診。平時只要記住這個讓你耐受不良的食物，下次不吃或少吃就行了。
食物不耐受和食物過敏的區別
1、食物不耐受和食物過敏相關的免疫球蛋白不同，食物不耐受與免疫球蛋白G相關，食物過敏與免疫球蛋白E相關。
2、食物不耐受和食物過敏最明顯的區別是，食物過敏發病來得快，症狀明顯，屬於急性病，而食物不耐受是比較緩慢的，症狀不明顯的一種慢性病。
食物過敏主要是由於食物中某些成分引起了身體的過敏反應，雖然在症狀表現上與食物不耐受有相似之處，但過敏發病急，症狀明顯，而食物不耐受則症狀隱蔽，往往在吃了不耐受的食物數小時或數天後才顯現，其影響可遍及全身各系統，在平時人們通常認識不到它的存在，是人體健康的隱性“殺手”。
