最近網上爆出了永和大王被曝違規操作，把過時的油條再拿出來賣，把冷的油條重新炸過在賣。這是怎麼回事呢？一起看看吧。
永和大王是一家臺式風味的快餐店，目前已經在全國開設了超過300家餐廳，並且成爲全天候用餐場所。截止到2014年，永和大王已經連續兩年榮獲食品安全方面的重要獎項——“中國食品健康七星獎”。
永和大王主要銷售豆漿、油條、麪食等中式快餐。爲保證油條品質，永和大王對油條提出要求，不能反覆煎炸，要避免油膩。然而，記者在永和大王石景山店暗訪時卻發現，該店在操作時違反店內規定，超過銷售時限的油條不但不作報損處理，居然回鍋炸一遍再接着賣。
暗訪：永和大王油條受歡迎
永和大王是一家臺式風味的快餐店，“永和”是臺灣的一處地名，1995年，永和大王在上海開設第一家餐廳，目前已經在全國開設了超過300家餐廳，並且成爲全天候用餐場所。截止到2014年，永和大王已經連續兩年榮獲“中國食品健康七星獎”。“中國食品健康七星獎”是中國食品行業最高獎項之一，評選內容涵蓋食品安全的各個方面。
2月26日，暗訪記者被分配到永和大王石景山店，該店位於石景山區萬達廣場地下一層，其客源主要是在萬達廣場各商鋪、超市的工作人員和附近寫字樓的職員等。該店大約能容納80多人同時用餐，每天的營業額在1萬元到3萬元之間，節假日的客流量相比平時要多一些。該店早點主要爲顧客提供豆漿、油條、包子等食品，其中油條頗受顧客歡迎。
油條炸成後，放10分鐘要報損
永和大王冷凍的油條面跟面巾紙的抽紙包大小相似，按照永和大王制作油條的規定，一塊油條面經過解凍、醒面等工序後，要將面塊用手揉成長條狀，然後用擀麪杖擀成長約90釐米、寬約半尺、厚度大概0.5釐米的面片，再按照不到兩指的寬度，切割成26條小面片，再將這些小面片兩兩疊放在一起，就可以放在油鍋裏炸出油條成品。
一塊油條面可以按此標準炸出13根油條，這13根油條就會放在傳送櫃上等待銷售。但傳送櫃上一般只能擺放七八根油條，沒地放的油條，員工就會放在一個不鏽鋼小盆中。
傳送櫃上的油條由於有熱燈烤着，因此不容易變涼。但若放的時間過長會變得乾硬。
因此，永和大王規定，傳送櫃上的油條如果10分鐘之內不能夠賣出，剩下的就要做“報損”處理。爲了嚴格審查“10分鐘報損”的制度，還會在傳送櫃上放置時間牌來計時，提醒員工在到時以後馬上報損下架。
問題1：油條超時 換計時牌接着賣
雖然永和大王內部對油條的炸制和保存的品質有嚴格限制，但在實際操作中卻並未按照要求執行。
傳送櫃上有提醒油條報廢時間的計時牌，但員工並不會按照計時牌提醒的時間對油條進行報損處理。如果發現放置的時長已經超過計時牌的時間，就會更換計時牌，而讓油條繼續在傳送櫃上擺放直到賣掉爲止。
根據永和大王內部規定，計時牌按照每5分鐘爲一個數字來表示。例如，9點炸出的油條，按照規定應該在9點10分到期報損，爲了提醒員工報損時間，就會在傳送櫃上擺放寫有“2”的標誌牌。若9點10分炸制的油條，9點20分到期報損，就要在傳送櫃上擺放寫有“4”的標誌牌提醒員工。
3月27日，上午9時一鍋油條炸製出來，賣掉了六七根後，剩下的油條就被放在傳送櫃上，員工在油條旁邊擺放寫有“2”的計時牌，表示9點10分爲報損時間。但由於員工忙於其他工作，到了9點19分，“2”的計時牌仍擺在油條旁邊。這時有員工想起油條的報損時間已過，於是便將“2”的計時牌拿走，換成了寫有“6”的計時牌（“6”的計時牌顯示的意思是報損時間爲9點30分），繼續銷售這些本該報損的油條。
問題2：放涼油條 回鍋復炸後繼續賣
在石景山店後廚的牆上張貼着“完美油條的八大特徵”的標牌，標牌上要求油條不油膩，永和大王認爲“油條重複炸制”或“未徹底滴油、控油”會影響油條品質，導致油條油膩。
石景山店每天早上8:00營業，從8:00到9:30屬於早高峯時間，中午11：30到13:00是午高峯時間，高峯時段的油條基本不會有滯銷的情況，但非高峯時段則有可能出現十幾分鍾甚至半個多小時沒人點油條的情況。
這時如有顧客點油條吃，店內員工一般會先從中央傳送櫃處拿取，傳送櫃上的油條如果都賣光了，就從不鏽鋼小盆中拿。
由於不鏽鋼小盆裏的油條沒有傳送櫃上的熱燈烤着，因此會很快變涼，這時員工就會將變涼的油條放回炸鍋中重新炸，然後撈出油條給顧客食用。
4月16日，記者看到，當時正有顧客來買油條，備膳員將不鏽鋼小盆中保存的油條用夾子夾起一根放入炸鍋中加熱了十幾秒，然後將回鍋的油條夾出放在炸爐一側的控油架子上，用大剪刀剪成兩截放在長方形的油條盤上。然後，又將一根已經炸好的油條從不鏽鋼小盆中夾出，放在炸鍋中加熱，重複剛纔的步驟之後，再把兩根回鍋油條端到備膳臺子上，連同顧客點的其他食品一起端給顧客食用。
記者在暗訪期間發現，這種將放涼的油條回鍋加熱再端給顧客的情況並不少見。4月27日，有顧客點了兩根油條，員工便將不鏽鋼小盆中的油條放入炸鍋中復炸。當時炸油條的小槽中正在炸鹽酥雞，員工便擡起炸爐大槽的蓋子，將另一根油條放入大槽裏復炸，然後將兩根油條分別從大小兩個槽子中拿出，用剪刀剪開拿給了顧客。
店長致歉油條不許回鍋 今後一定避免
昨天上午，記者以消費者的身份向永和大王北京總公司反映此事。該公司應急投訴部門接待人員表示，無法明確回答記者有關炸好的油條回鍋是否符合公司規定流程的問題，但會聯繫涉事的永和大王石景山分店，讓其主動聯繫記者做出迴應。
下午，記者接到了永和大王石景山分店工作人員的電話，該工作人員首先對記者遭遇到油條回鍋炸的情況表示道歉，對於記者質疑永和公司是否允許這種情況的發生，該工作人員稱，公司的規定是絕對不允許油條回鍋炸的，這種做法也是不對的，這種情況可能是因爲店內的“學生工”由於操作不嚴格執行標準而發生的，而老員工也沒有把好關看住這種情況的發生，“我們今後一定注意，儘量避免同類事情的發生。”
吃油條有什麼危害
一、油條中的致癌物質很多
因爲油條在炸的過程當中，有害物質會產生很多，特別是其中的一些油脂，在經過長時間高溫加熱之後，有害物質還有有害氣體會產生很多，比如二聚體、三聚體等，對於這些物質，毒性相當大。因此爲了減小這些物質對身體的危害，油條應該儘量少吃。
二、油條中幾乎沒營養
在油炸的過程當中，油條中的營養物質差不多都被破壞得一乾二淨了。這指的是油條裏面的營養物質是完全不存在的了。其中所含的只是過量的油脂還有脂肪，有毒物質也是有的。
三、也許會導致鉛中毒
假如每天早上都習慣吃油條當作習慣的話，那麼極有可能會造成其中的鉛在人體裏面大量堆積，等到量堆積得太多的時候就會造成鉛中毒的現象。
四、容易引起肥胖
油條裏面的油脂還有高脂肪是非常多的，雖然聞起來非常香吃起來非常爽，不過在其進入到腸胃中之後，裏面的高脂肪想要完全消化是相當難的。如果一直吃油條作爲早餐的話，腸胃健康會受到很大的影響。與此同時，脂肪在腹部也非常容易堆積起來，從而會造成腹部贅肉越來越多。那些有了小肚子的人兒，還敢吃那麼多油條嗎？肚子恐怕又得肥一圈。
