黃鱔屬於魚類，身體很長，有點像蛇，有些體長能夠達到一米左右。在黃鱔的表皮上沒有鱗片，嘴巴特別大，眼睛非常小，大多生活在稻田中或者是池塘裏，黃鱔營養極其豐富，通常出現在人們餐桌上，並且獲得人們喜愛。
一、黃鱔在食用時的危害
黃鱔身體內會有很多寄生蟲，大多都在黃鱔骨頭裏，黃鱔體內寄生蟲大小不一，長短不一。有些寄生蟲能用肉眼看出，像一些線條狀蟲子，黃鱔體內有一種特別厲害寄生蟲叫原尾蚴，如果人類誤食被感染寄生蟲黃鱔，那麼這些寄生蟲發展成，成蟲之後，會進入人體內。
所以在使用黃鱔的時候要注意，不能生吃，並且切過黃鱔砧板，一定不能夠再去切其他熟食。在烹飪黃鱔的時候，也一定要注意，可以以油炸的高溫來烹調，因爲高溫能夠殺死寄生蟲，能夠殺死細菌，在使用的時候提高安全係數，這一點請大家一定要注意。
二、黃鱔的功效
黃鱔的營養價值是很高，並且有很多功效，例如補血消炎，祛風除溼等等，黃鱔味道很鮮美，並且肉質很厚，刺很少，很多愛吃魚的人羣都喜歡吃黃鱔，並且是養生好食物，經常吃黃鱔對於身體有四大好處，分別是保肝明目、美容養顏、增進腦力、促進恢復，這是一種老少皆宜的魚類。
在黃鱔體內含有豐富維生素，其中含有最多的就是維生素a，而維生素c是人體必需一種元素，對於人體的肝臟以及視網膜有好處，發揮着極大作用，對於幹細胞出現衰老人羣，使用黃鱔也是非常好，充分的能夠保護人類肝臟。有人認爲男人養腎最佳10食物之一，可以起到給男人補充營養的功效。
黃鱔促進恢復功能也是很強，因爲黃鱔魚泥鰍很相似，都是滋補佳品，尤其是在生病後很虛弱人羣，食用黃鱔對於身體來說是大補，因爲黃鱔裏面含有很高蛋白質，適當使用黃鱔能夠緩解虛弱身體，讓身體更快恢復到正常狀態，另外對於產後虛弱的一些產婦，使用也是很好。
在黃鱔體內富含維生素，其中就包含維生素c，這對於女性來講是最好滋補，能夠延緩衰老，在食用後能夠清除體內的一些殘餘垃圾，並且對於皮膚質量有所改善，所以女性朋友經常使用是非常好，愛美的女性不妨試一下。
在黃鱔的體內脂肪含量是很少，但是這一部分屬於不飽和脂肪酸就是這一類的脂肪酸，能夠促進人體腦力發育。老年人都會出現記憶力減退情況，如果適當地使用防曬能夠更好抑制腦部退化，如此看來，黃鱔對人體來講是非常有利。
