在農村生活過的人，對蕎麥都不陌生，而城市裏長大的人近幾年也對蕎麥開始熟悉，因爲現在的各大超市中售賣蕎麥類的食品也不少，比如蕎麥麪包等，而且蕎麥麪粉現在也非常受到人們的青睞，在人們吃夠了精米精面之後，蕎麥成爲人們喜愛的主食之一。那蕎麥究竟有哪些功效呢?接下來我們來探討一下。
蕎麥不僅是一種食品，也是非常難得的藥材，我們先來看一下它的藥用價值。
1.降壓作用。這是一個非常常見的動物實驗，實驗的對象是大鼠，以含蕎麥粉的飼料飼養大鼠4星期，就會發現大鼠的血壓有輕度下降。蕎麥種子核心部分有一種物質三肽，實驗表明這種物質對自發性高血壓大鼠有抗高血壓作用。
2.對血脂和血糖的影響，這是一項臨牀研究，讓志願者吃蕎麥粉4星期，結果發現這些自願者的高密度脂蛋白和總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白、三酸甘油明顯的降低，並使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。同樣對大鼠做實驗，蕎麥飼料飼養4星期的大鼠，對葡萄糖的耐受能力也提高。
3.其他作用。蕎麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用。這些也都是經過動物實驗證明了的。
再來看一下它的使用價值，是非常好的保健食品。
1、富含蛋白質。那蕎麥的食用價值就更高，它是屬於五穀雜糧類食品，而且，它的蛋白質含量很高，主要是球蛋白，因此，對於增強人體的抵抗力會有一定的幫助。蕎麥雖爲粗糧，但營養豐富，含蛋白質在7%～13%，其中賴氨酸和精氨酸等含量都比大米、白麪高。據日 本營養學家研究，從營養效價來看，小麥面的指數爲59，大米爲70，蕎麥麪爲80。蕎麥中的脂肪含量爲3%，含有9種脂肪酸，其中主要爲亞油酸、油酸。
2、是降血脂的佳品。蕎麥麪粉對高血脂病有較好的降低血膽固醇的療效，並對脂肪肝有明顯促進恢復的作用。還有一些學者認爲，蕎麥因含鈣、鎂、 鐵、維生素 B1和蘆丁等有效成分，對高血脂症及因此而導致的心腦血管疾患具有預防保健作用，是一種非常好的保健食品，如想降低血脂可多食蕎麥。
3、蕎麥的莖和葉有止血作用，適用於高血壓、毛細血管脆弱性出血，可以防治中風、視網膜出血、肺出血和紫癜等症。
現在的人們精米精面吃的過多，導致出現很多的慢性疾病，如果能夠多吃一些蕎麥這樣的粗糧，對改善我們健康的狀況會有幫助。
