苦蕎麥，人們經常拿來泡茶，味道濃郁而清香，回味特別甘甜。同時還可以用來和麪，帶着麥子特有的清香，讓你欲罷不能。不但能作爲食物來享用，而且它的藥用價值特別高，有理氣止痛、健脾利溼的功效，還能有效治療消化不良等。
苦蕎麥的功效與作用
苦蕎能通便潤腸，被民間稱爲“淨腸草”。苦蕎可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。苦蕎麥是穀類作物中唯一集七大營養素於一身的作物，被譽爲“五穀之王”。苦蕎能降血壓、血糖、血脂，改善微循環等，又稱三降食品。苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。苦蕎能降血壓、血糖、血脂，改善微循環等，又稱三降食品。苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。
1.抗氧化，清除體內自由基，延緩衰老，預防和治療腫瘤、癌症。
2.預防和治療心腦血管疾病，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦梗塞、腦出血、中風有效。
3.降血壓、降血脂、降血糖。
4.輔助治療糖尿病，是糖尿病患者主糧的最佳選擇。
5.促進眼部血液微循環，增進視力，對糖尿病患者視網膜病變有效。
苦蕎麥的功效與作用
6.開胃健脾、通便潤腸、治療慢性泄瀉、療胃炎，對胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用；“莰菲醇”，有抑制幽門螺旋桿菌(一種能引起胃潰瘍的細菌)的作用。
7.消炎、止咳、祛痰、平喘；桑色素對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌有較強的抗菌作用。桑色素50ug/ml有抗皰疹病毒的作用。
8.治療燒傷、創傷，還能治療牙齦出血、口腔潰瘍，治療膽結石，治療貧血。
9.可安神、活氣血、清熱腫風痛，《齊民要術》記載：“頭風畏冷者，以麪湯和粉爲餅，更令罨出汗，雖數十年亦愈。”
10.具有減肥美容、排毒養顏的功效
苦蕎兼具“養生、保健、食療”三重功效。老少皆宜。胃寒患者用苦蕎米和大米1:2（即苦蕎1份大米2份），對促進胃部的血液循環有好處。苦蕎雖爲寒性，但它能強心健腦，保護血管，促進血液微循環，對人體屬於辯證治療。苦蕎的內部結構圖就像太極圖案一樣，如今科學家還無法解釋這一神奇的自然現象。
