隨着《舌尖上的中國2》熱播，劇中色、香、味俱全的美食受到“吃貨”的熱捧。但是劇中不少美食口感雖好，做法卻並不科學，一些食材也並不是每個人都適合食用。在營養和口感不能兼得時，更要關注舌尖上的健康。
高溫爆炒使營養白白流失
《舌尖上的中國2》中介紹的食物有許多都需要經過高溫爆炒或油炸，只爲追求酥脆的口感和金黃的色澤，其實這些烹飪方法是不健康的。如湖北一道用藕做的傳統菜餚——香煎藕夾，兩片藕中間夾上肉餡，裹上一層面後用油炸熟。這道菜油脂含量較高，且用來炸制的油會反覆使用。這道菜食材中的維生素和蛋白質均怕高溫油炸，用油烹製時的溫度一般在100℃以上，很容易造成食材中營養物質的破壞。此外，高溫油炸食物還會產生一些過氧化物和致癌物質。品質再好的油經過反覆加熱都會產生大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸是公認的會誘發心臟病的物質。
胃癌與常吃醃製食物有關
《舌尖上的中國2》中介紹了一道美食——稻花醃魚，而藜蒿炒臘肉、酸菜魚等特色飲食也在劇中多次提及。我國多地都以醃肉、臘肉、燻肉作爲食材，可是大量長期食用醃肉、燻肉、醃菜是胃癌等病症的誘發因素。用鹽醃漬的食物中含有大量的亞硝酸鹽，會引起食物中的維生素B1、維生素C及葉酸等營養物質的破壞，亞硝酸鹽與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應，還可形成具有致癌性的亞硝胺，從而增加胃癌的發病風險。我國西北地區人羣胃癌高發，這與當地人愛吃醃肉、醃菜不無關係。盛產煙燻肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙燻食物製作過程中燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴污染物有關。在廣東潮汕一帶，因爲有吃鹹魚、醃菜的習慣，胃癌發病率也較高。
