醬油已經是每個家庭裏必備的調味品，有時候人們爲了菜餚的味道更好，經常會加入醬油而少放鹽，因爲在大家的印象中，醬油是糧食加工成的，而鹽是化學加工成的，因此，覺得多吃醬油比多吃鹽好，而且，現在的醬油的品牌也很多，人們的選擇餘地更大一些，還有一些專門就是爲了滿足不同口味的醬油，有海鮮醬油、五香醬油、魚露等等，可以根據烹調的需要選擇，給人們的生活帶來了極大的便利。
那醬油究竟是怎麼做的？我們一起來探個究竟吧。製作醬油也是一個複雜的工藝流程，首先製作醬油的原料是植物蛋白和澱粉，植物蛋白主要來源於大豆，澱粉主要就是麪粉。製作的流程大致可以分爲三步①餅粕加水及潤水：將原料加水量以蒸熟後，使得曲料水分達到47—50%爲符合標準。②混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：再用旋轉式蒸鍋加壓（0.2MPa）蒸料，這個過程使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並且完全殺滅附着在原料上的微生物。
這個過程精密而複雜，必須有嚴格的監製過程，當然，整個的製作過程還是比較長的，其中也會加入一些防腐劑，防止醬油變質。可是，因爲醬油的市場競爭越來越激烈，而且大豆的成本也是越來越高，使得生產的成本也在逐漸提高，於是，一些無良廠商居然用頭髮來製作醬油，以期壓低成本。
人的頭髮是蛋白質構成的，可以提煉出蛋白質，動物的毛髮也是如此，但是頭髮中可能含有多種病毒和細菌，我們都知道人的頭髮也是直接喝外界接觸的，很容易感染細菌和病毒，用這種頭髮做醬油，這些毛髮水就很容易成爲多種疾病傳播的載體，同時這些頭髮中的氨基酸含有大量的化學有害成分，人在食用後就會患上癌症等多種致命疾病。所以，吃這樣的醬油真是要命的事情。
現在已經有不少的小作坊用這種方法加工醬油，雖然國家也在不斷的打擊和取締，但是我們還是要學會自己保護自己，那如何分辨用頭髮做的醬油呢？以下幾項原則要記住。
1、一定要到正規大超市購買醬油，一定要買品牌過硬的醬油。
2、學會看醬油的色澤。優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮豔、有光澤、不發烏，而假醬油無光澤、發烏。
3、品味道。好的醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味。而不好的醬油口感不好。
4、看濃度。好的醬油濃度較高，會掛瓶，而不好的醬油濃度相對較低，不掛瓶。
