瑞典林雪平大學的研究人員對21位患II型糖尿病的患者進行了實驗，這些患者分別攝取低脂、低碳水化合物與地中海3種不同飲食，每位患者進食完並在6個不同時段都要採取血液樣本化驗。然後，研究人員觀察了他們的血糖、血脂質與不同荷爾蒙產生的影響變化。
低脂飲食中55%能量來自碳水化合物，而低碳水化合物飲食中，碳水化合物提供能量的比例則降低至20%，脂肪提供能量則佔50%;地中海飲食的早餐只有一杯黑咖啡，午餐則相當豐盛，並搭配法國紅酒（男女分別爲200毫升與150毫升）。地中海飲食從碳水化合物獲得的能量，則介於其它兩種飲食中間，脂肪幾乎都來自橄欖油與魚類。
實驗結果發現，儘管低碳水化合物飲食所提高的血糖值比低脂飲食大幅減少，但三酸甘油酯仍會上升，而在中餐吃進大分量的地中海飲食，即使不吃早餐，其血糖升高幅度也比低脂飲食要小。
