小心！飯菜反覆加熱易致癌

民以食爲天，每天都要吃飯，俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓的慌，可是每天都要把大把的時間花在做飯菜上，也的確讓人心生厭倦，而且，有時候很犯愁，不知道該做什麼纔好，我想這些是一些家庭主婦很苦惱的事情，而且，做少了不夠吃，做多了又剩下，下頓再熱來吃，味道已經大打折扣，其實，這是小事，關鍵是經常反覆熱的飯菜還容易致癌，這是最近一些研究發現的，所以，再麻煩，也要爭取每頓飯的飯菜都要做新鮮的，不僅爲了美味更是爲了健康。

那飯菜反覆加熱爲什麼會致癌呢？一般我們加入飯菜，都會將飯菜重新燒至100度，達到殺滅細菌和病毒的作用，可是這個方法根本殺滅不了剩飯菜產生的毒素，剩下的飯菜由於擱置久了，很容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統，會導致胃反酸、胃漲、頭暈等症狀，嚴重的還可能導致噁心腹瀉等中毒現象。

即使高溫加熱，也無法把食物中的毒素破壞掉，相反有時會使其濃度增大。其實，我們食用的各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。雖然硝酸鹽是無毒的，但是菜在採摘、運輸、存放、烹飪的環節中，難免會被細菌沾染，而使得硝酸鹽被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也一種致癌物質，而且過夜的剩菜，經過一夜的時間，鹽的持續的浸漬，會導致亞硝酸鹽的含量更高。而且亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。

那吃不了的剩菜倒掉也是很可惜的，浪費金錢不說，總是做菜也真是麻煩。那怎麼吃剩菜剩飯才能減少這種傷害呢？接下來給大家介紹幾個妙招。

1、剩葷不剩素。如果實在吃不了，也要儘量把素菜吃掉，因爲蔬菜中的硝酸鹽比肉類多，而且，素菜的營養素很多是水溶性的，怕熱，非常的容易流失，反覆的加熱，不僅增加了毒素的吸收，還導致營養素的破壞，而肉類一般是富含蛋白質和礦物質，比較耐熱，下一次加熱一下再吃還是勉強可以的。但是也儘量避免反覆加熱。

2、剩菜涼透蓋保鮮膜。剩的飯菜是要放進冰箱裏的，但是切記不要將熱的飯菜放入冰箱，先要將飯菜在常溫下涼透，然後選擇安全的保鮮膜蓋上，再放進冰箱，可以避免食物中的交叉感染。

3、要徹底加熱。對於剩的飯菜第二次食用，一定要徹底加熱，將整體加熱至100度，而且至少保持沸騰3分鐘以上，這樣纔有利於殺滅一些細菌和病毒。千萬不要只是感覺有溫度不涼就食用，這樣對健康有害。