皮蛋，又叫松花蛋，是百姓餐桌上的傳統食品，不但味美鮮香，而且還有一定的藥用價值，多年來一直深受人們的喜愛。然而，皮蛋的製作工藝卻存在爭議，由於傳統的皮蛋是採用石灰、鹽、食用鹼等工藝加工出來的，裏面含有一定的鉛，所以不宜多吃。也正因爲這個原因，現在加工皮蛋已經改變了傳統的製作方法，使用無鉛工藝來進行加工。然而，最近有媒體曝出，在江西南昌縣，有部分禽蛋加工廠涉嫌使用工業硫酸銅醃製皮蛋，就是我們所說的毒皮蛋，對人體傷害是極大的。那麼毒皮蛋對人體究竟有哪些危害呢？
皮蛋由工業硫酸銅醃製，以縮短醃製時間。南昌當地的皮蛋製作企業，確實大多使用了硫酸銅進行醃製，使得皮蛋的製作週期縮短至一個月左右。由於工業硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，用於皮蛋加工，將導致食品重金屬含量超標，而毒皮蛋的危害也是由於重金屬含量超標導致的。
鉛及其化合物含量超標的危害
食品中鉛的含量必需小於0.6%（Pb計），否則會產生毒副作用。鉛及其化合物通過皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會影響到造血系統、神經系統、腎臟、胃腸道、生殖系統、心血管、免疫與內分泌系統等，對於孕婦，還有可能影響胎兒的健康。
砷及其化合物含量超標的危害
砷及其化合物被認爲是致癌物質，長期使用含砷高的化妝品可引起皮炎、色素沉積等皮膚病，最終導致皮膚癌。砷及其化合物中毒主要表現爲末梢神經炎症，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭髮變脆易脫落，皮膚色素高度沉着，甚至有可能轉變成皮膚癌。
鎘及其化合物含量超標的危害
金屬鎘的毒性很小，但鎘化合物屬劇毒，尤其是鎘的氧化物。鎘及其化合物主要對是心臟、肝臟、腎臟、骨骼肌及骨組織有損害，還有可能誘發高血壓、心臟擴張、早產兒死亡和肺癌。
汞及其化合物含量超標的危害
汞是有毒金屬，在任何情況下都是不允許被用來在食品中添加的，但是間接導致汞及其化合物含量超標的事件也是屢見不鮮。
如果長期使用此類產品，汞及其化合物都可以穿過皮膚的屏障進入機體所有的器官和組織，對身體造成傷害，尤其是對腎臟、肝臟和脾臟的傷害最大，從而破壞酶系統的活性，使蛋白凝固，組織壞死，產生易疲勞、乏力、嗜睡、淡漠、情緒不穩、頭痛、頭暈、震顫等症狀，同時還會伴有血紅蛋白含量及紅細胞、白細胞數降低，肝臟受損等，此外還有末梢感覺減退、視野向心性縮小、聽力障礙及共濟性運動失調等等。
目前，皮蛋生產中國家現在的標準規定要用食品級的硫酸銅，可是現實中沒有企業做這方面的認定，政府也沒有認定，所以現在基本上用的都是工業級的硫酸銅。不僅毒皮蛋對人體有害，而且一般的皮蛋吃多了也會導致重金屬超標，因此基於我國目前皮蛋的生產現狀而言，還是少吃爲好。（張爲波）
