皮蛋，又稱松花蛋，因其獨特的口味，是不少市民心愛的食物。傳統皮蛋主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰等。但是昨天，一則有關“硫酸銅皮蛋”的消息引發不少人的擔憂。央視曝光了江西南昌皮蛋生產企業使用工業硫酸銅“炮製”皮蛋，工業硫酸銅中含有大量重金屬砷、鉛、鎘，對人體健康有巨大威脅。
如何挑選健康皮蛋?
皮蛋的蛋白有黃褐色，有黑褐色;蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是製作皮蛋的原材料不同導致的。一般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點，蛋黃呈黃色;而用鴨蛋做的顏色發黑不透明，蛋黃墨綠色，有松花斑點。
皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。皮蛋黃瓜湯是簡單家常的吃法，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬製，才能帶出鮮味。常見的涼拌菜有薑汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的鹼性，改善口感。
那麼怎麼挑皮蛋呢?現在，選皮蛋最重要的是“一看二搖”。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損;搖晃時無動盪聲。去皮後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
