正常的雞蛋煮熟後微有彈性，蛋白蛋黃分明，但有人竟然煮出了“橡皮蛋”。這種雞蛋被煮熟後扔到地上，居然能像皮球一樣彈跳。這麼讓人驚詫的場面實在讓人摸不到頭腦，不得不讓人懷疑那是假雞蛋，人爲做出來的。實際上“橡皮蛋”也確確實實是雞下的蛋，不是假雞蛋，但它屬於不合格的雞蛋，並不建議再食用。那有人會問真雞蛋爲何會如此與衆不同？下面我們就來說說其中的緣由，並教你買雞蛋時如何避過雷區，買回家的都是合格的好雞蛋。
能彈跳的“橡皮蛋”是雞蛋內出現了膠化，出現這種情況的原因，有可能並不是雞蛋本身的的問題，而是養雞場爲了降低成本在雞飼料中做了手腳，不符合標準的飼料會影響母雞產蛋的質量。在源頭上就出現了不合格，產品自然也會畸形，“橡皮蛋”由此而來。
另外還有人爆料說在冷凍過後的雞蛋，蛋黃也會變成彈力球。所以雞蛋的保存也是需要注意的地方，一定大頭朝下豎起放置，最好溫度不要太低，5-7度爲宜。實在需要放到冰箱也不能冷凍，只可冷藏。雞蛋蛋白的冰點在-0.45度，蛋黃的冰點是-0.55度，冷凍的雞蛋不僅會讓雞蛋內部結冰，蛋殼也會破裂。
因爲“橡皮蛋”也是真雞蛋，所以它們會跟其他正常雞蛋放一起售賣，那如何把好雞蛋選出來，略過橡皮蛋呢？下面就給大家支幾招。
1. 用眼看：觀察雞蛋的外觀形狀，新鮮的雞蛋蛋殼上會有一層白霜，而久置的雞蛋這層白霜會脫落。還要觀察雞蛋的外觀形狀和清潔程度，外表乾淨與否可以判斷養殖環境的好壞，比較乾淨的雞蛋一般是合格養殖場的雞蛋，而比較髒的說明養殖環境並不理想，不健康的環境不會養出健康的雞，自然沒有優質的蛋。還有蛋殼若是顏色不好看，甚至有油樣浸出，出現黴斑的多半是壞了，自然也是不能購買的。、
2. 用手摸：優質雞蛋的蛋殼粗糙，因爲上面密佈着透氣孔，重量適度，而劣質的雞蛋或者人造假雞蛋的表面會比較光滑，而且重量也比較輕。
3. 用耳聽：優質的新鮮雞蛋相互撞擊聲音清脆悅耳，輕輕搖晃雞蛋也不會發出什麼響聲，但劣質雞蛋碰撞會聲音不好聽，尤其搖動會有水聲，明顯感覺到蛋殼內的蛋液在晃動，這種雞蛋不要買。
4. 用鼻聞：這種方法就是用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子聞聞雞蛋的氣味。好的鮮蛋上可以聞出輕微的生石灰味。
學會了這些知識後，買到雷人“橡皮蛋”的機率應該可以降低了吧，希望我們都不要再看到這種雞蛋“跳高”的驚悚場面了。
