皮蛋，又稱松花蛋，因其獨特的口味，是不少市民心愛的食物。傳統皮蛋主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰等。但是昨天，一則有關“硫酸銅皮蛋”的消息引發不少人的擔憂。央視曝光了江西南昌皮蛋生產企業使用工業硫酸銅“炮製”皮蛋，工業硫酸銅中含有大量重金屬砷、鉛、鎘，對人體健康有巨大威脅。
危險性概述
健康危害：該品對胃腸道有強烈刺激作用，誤服引起噁心、嘔吐、口內有銅性味、胃燒灼感。嚴重者有腹絞痛、嘔血、黑便。可造成嚴重腎損害和溶血，出現黃疸、貧血、肝大、血紅蛋白尿、急性腎功能衰竭。對眼和皮膚有刺激性。長期接觸可發生接觸性皮炎和鼻、眼刺激，並出現胃腸道症狀。
小常識
硫酸銅分爲工業用硫酸銅和食用級硫酸銅，兩者最大區別在於，工業硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，因而不能用於食品加工。
皮蛋選購小技巧
選購皮蛋首先可以注意是否有質量認證標誌。一般來說鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；
二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者爲上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
