中國傳統節日端午節是國內重大節日之一，在人們的印象中端午節的食俗是吃糉子，很多人不知道端午節還有一個食俗，那就是五毒菜。五毒菜曾在民國時期的北京、南京都有存在過，如今大部分人都不記得這個食俗的存在。
被遺忘的端午節食俗
說起五毒菜就不得不提起中國傳統節日端午節，說起端午節人們都知道端午節的食俗是糉子。其實端午節的食俗不只是糉子，還有五毒菜，五毒菜又稱之爲五毒餅，在歷史清代至民國時期，北京南京都曾存在過這種五毒餅。
五毒菜，傳統節日端午的食俗之一，端午一向被看作是一年中的主要節日之一。周處《風土記》說：“仲夏端午，謂五月五日也，俗重此日也與夏至同。”徐州辛辣類五毒菜就是南楚飲食文化的傳承。《荊楚歲時記》：“過年食春餅、蘿蔔與五辛春盤。”後者，就是徐州人所說的五毒菜。南楚五辛春盤內容爲：蔥、蒜苗、椒、姜、芥和合而成，是春節所食的佐品，均以辛辣爲主。
辛，意味着新的一年開始，食辛五味祛五臟陳積“瘴”氣，以求新的一年身體健康。五毒菜傳播到徐州第一階段是春秋戰國時，楚國滅掉宋國，徐州被佔領爲楚地。第二階段是從楚國大將項族封地的項城傳至徐州。顯然，後期與項羽、項梁、項伯、項莊有關。
“端陽十二紅”是：雄黃酒、黃魚、鹹鴨蛋、火腿、油爆蝦、燒鴨、莧菜、玫瑰砂、月季花、石榴花、櫻桃、枇杷。舊曆五月五日爲端午節，老北京人習慣俗稱爲五月節。端午節又稱端陽節，“端”、“初”同義，“五”、“午”相通，按地支順推算，五月爲“午”月，故初五日作“端午”，又因午時爲“陽辰”，亦稱“端陽”。
夏季是蟲類最爲活躍的時期，在端陽這一天，人們開展驅邪消毒的活動，如用艾葉煙燻、用雄黃水揮灑等，以消除蜈蚣、蠍子、蜘蛛等所謂“五毒”的害蟲。陳作霖《金陵物產風土誌》說：“端陽有‘五毒菜’：韭菜、茭菜、黑幹、銀魚、蝦米也。”吃了這種菜，象徵性地消滅害人蟲，這反映了當時人們一種樸素的環保意識。
清代至民國時期，北京、南京都有專門的滅五毒的食物——五毒餅、五毒菜等。《京都風俗志》記載當時北京富裕人家購買有五毒圖案的糕餅，叫“五毒餑餑”，味道甜美，也用來饋贈親友。這種五毒餅的原料是玫瑰花、蜂蜜、白糖、核桃仁、松仁作餡，外包白麪粉酥皮，香甜可口，上面加蓋紅色的五毒形象。
潘宗鼎《金陵歲時記》記述民國時代南京的五毒菜是雜炒銀魚、蝦米、茭菜、韭菜、黑幹(木耳)等五種原料製成。這些食物原料並沒有任何毒性，南京人只是把它們當作五毒的代表使用而已。
