信息時報8月16日報道泰國中菜館“中餐廳”在湖南衛視每週五的真人秀《中餐廳》開張以後，不僅讓湖南衛視收穫了收視率上的捷報，也讓觀衆看到了明星經營餐廳的真實狀態。在“店長”趙薇、“樓面”黃曉明、“大廚”張亮、“水吧”周冬雨和“洗碗工”靳夢佳的努力下，“中餐廳”在節目裏給觀衆呈現出“客似雲來”的好兆頭。黃曉明作爲“中餐廳”的門面擔當，經常外出攬客，還常常用自己的明星效應吸引不少中國遊客前來光顧。
然而，《中餐廳》播出以後，趙薇在接受記者採訪時，直言經營餐館“真的很難”。節目裏，趙薇和黃曉明的每一次爭執，都折射出餐廳經營之困。雖然節目裏的“中餐廳”只是真人秀錄製需求的產物，明星嘉賓們也只是在節目中進行一場“模擬經營”的遊戲，但是他們對待這次經營任務都十分上心，從最初的菜品定價、菜品樣式、人員分工、經營管理理念等問題，都或多或少出現了意見分歧。趙薇和黃曉明這對相識多年的老友，也經常爲了餐廳的事情吵得面紅耳赤。
其實，娛樂圈不乏明星跨界開餐館的例子，有的成爲了“網紅餐廳”，有的則遺憾變成“問題餐廳”。無論是反面教材，還是成功案例，都有值得借鑑的價值。□專題策劃 管安琪
Part1反面教材
經營好餐館，千萬別走他們的歪路！
價格昂貴會惹禍，黃磊火鍋店被吐槽“天價”
經營一家餐廳，菜品的定價是否合理是一門學問。《中餐廳》裏，趙薇和黃曉明就常常因爲價格問題而產生分歧，黃曉明希望通過低價來拉攏消費者，而趙薇則要求定價必須收支平衡。消費者到明星經營的餐廳吃飯，對價格是否合理也十分關注，還揪出了不少“天價餐廳”。其中，黃磊和孟非經營的火鍋店“黃粱一孟”就受到價格爭議。
“黃粱一孟”早前在南京開業，由於老闆黃磊和孟非都有不俗的觀衆基礎，因此火鍋店一開業，就有不少粉絲前來“打卡”。但是，火鍋店的價格卻是嚇壞了消費者。據悉，餐廳裏鍋底最便宜都是80元起步，新鮮的毛肚198元一份，和牛高達398元一份，隨隨便便人均消費就高達200元。“天價火鍋”的標籤被貼上後，網友質疑兩位明星是否掉進錢眼裏了。對此孟非迴應：“那個東西你必須使用了它、付過錢你纔有資格說，它貴不貴、好不好。”
明星餐廳的定價昂貴，其實早有先例。在和黃磊合資開設火鍋店之前，孟非創辦的“孟非的小面”也被吐槽定價高，Angelababy開的奶茶店也要近50塊錢一杯飲料。
鴨血變“牛血”，包貝爾爲貨不對板道歉
明星熱衷於開餐廳，其實大部分開的都是火鍋店。娛樂圈裏的“火鍋英雄”小分隊裏，就有包貝爾的一席之地。他參與投資創立了火鍋品牌“辣莊”，目前全國已經有200多家門店。由於包貝爾是投資人之一，火鍋店自然不會放棄這麼好用的明星效應。據悉，門店內都有包貝爾古裝扮相的人設紙板，供消費者合影。在火鍋店的官網上，還貼出了孫紅雷、王鷗、朱亞文、賈玲等明星到店消費的照片，營造出了紅紅火火的即視感。
不過，火鍋店早前被爆醜聞。有爆料者稱，辣莊在哈爾濱的一家加盟店，被發現用“牛血兌水”來代替“鴨血”。事後被證明，這些“假鴨血”來自哈爾濱的一家鴨血加工廠。火鍋店把鍋甩給了供應商，堅稱“被騙”，而投資人之一的包貝爾火速在微博上滅火，他寫道：“想對那些因爲我走進餐廳的消費者誠懇地致歉。我本人也願意接受大衆的監督，對接下來辣莊的運營以及管理進行嚴格的監管。最後我和辣莊會承擔起全部責任。”要知道，辣莊的招牌菜就是“果凍鴨血”，此前一直被包裝成“鴨血界的西施”，最後被發現“貨不對板”的正是招牌，難免令消費者感到失望。
衛生情況堪憂，韓寒的餐館被罰多次！
作家韓寒是一個“跨界愛好者”，他曾經涉足賽車圈，拿過不少獎項；前幾年他寫而優則導，開始進軍娛樂圈，拍攝了兩部賣座的電影；他還跨界到了餐飲界，和朋友合作創辦了餐飲品牌“很高興遇見你”。餐廳開業以後，由於印上了“韓寒”的標籤，因此受到一大波書迷的追捧，餐廳一度成爲“網紅餐廳”，排隊拿號是進店的常態。而菜單上的菜名，也符合韓寒的“文藝範兒”特質，比如“來自星星的炸雞”“一座城池”“不離不棄提拉米蘇”等等。至於出品如何，大部分網友的意見是“只適合給照相機吃”。
當然，菜品好不好吃是見仁見智的，“很高興遇見你”之所以會從“網紅餐廳”變成“問題餐廳”，和他們不注重衛生的硬傷有關係。據報道，“很高興遇見你”餐飲品牌採取加盟的模式迅速在國內擴展，但卻沒有嚴格的監管機制，衛生情況堪憂。從2015年開始，“很高興遇見你”已連續被上海、武漢、寧波食藥監、市場監督管理局等部門處罰7次之多，至少有4家分店關門。鼠患、大腸桿菌超標、無證經營等餐廳經營的“毒瘤”，實在嚇壞了食客們。
Part2成功案例
這些佼佼者的管理經驗，值得學習！
善待員工和股東，藍心湄是良心餐廳主
和大多數明星開餐廳只顧出資賺錢、不顧餐廳管理不同，藍心湄對自己開設的餐廳KIKI的經營和管理，可是很上心的。KIKI餐廳由她與舒淇、陶晶瑩、黃乙玲等姐妹淘合資經營，用藍心湄的話來說，股東們都是電影、主持、音樂等各個領域的天后，如果餐廳經營出了問題，姐妹淘們的招牌就都要砸了。因此，親自下場搞管理的藍心湄，對員工和股東們都十分負責。
今年7月份時，臺北颳起颱風，藍心湄給旗下7家餐廳的員工放“颱風假”，被網友封爲“良心僱主”。藍心湄除了體恤員工以外，在酬勞上也給員工開出可觀的數字。據悉，員工在餐廳做滿兩年不但可以領到分紅，做滿10年還可以領乾股。
KIKI餐廳從臺北延吉街巷弄內起家，到現在展店9間，從川菜、泰國菜到咖啡廳應有盡有。由於店面多開在鬧市，營業額相當穩定，年收入穩穩破億元臺幣。而且，藍心湄的拓展計劃趨向穩健，每一家新店的開設，都是用賺來的錢進行再投資，不會讓股東姐妹淘們再掏一分一毛，因此股東們的向心力也很強。現在，很多人鼓勵藍心湄將業務拓展至海外，不過她卻說：“你內外場都要有人顧，要拓店就必須要有足夠的人力。”因此，KIKI餐廳暫時還是隻在臺灣經營。
不開工就去蠔吧，黃宗澤事事親力親爲
曾經效力TVB多年的黃宗澤，被視爲香港娛樂圈的“隱形富豪”。當然，成爲土豪不可能靠TVB那點工資，黃宗澤生財有道，稍有積蓄就投資房地產，“買磚頭當存錢”。經濟寬裕以後，黃宗澤開設了一家餐廳，完成了兒時的夢想。據悉，黃宗澤從小就喜歡鑽研美食，十五六歲的時候還去大排檔的後廚打過暑期工。他最喜歡的食材是海鮮，對海鮮類的菜式頗有研究。
2013年，黃宗澤斥資300萬港幣和友人合資開設的星級蠔吧OysterMine在香港九龍城開業，苗僑偉、曾志偉、胡定欣、陳法拉等圈內好友，都經常去他的蠔吧捧場。餐廳生意興隆，黃宗澤自然財源滾滾。
其實，要做土豪一點也不容易，在蠔吧創辦之初，黃宗澤事事都親力親爲。他曾說，開餐廳其實是“自找麻煩”，“很多事情要兼顧，從一個空鋪位，到最後樣樣俱全，真的煩到頭都大。有一次和廚師、樓面開會開到凌晨一點，我再回到店裏繼續下半場，凌晨4點才收工，等於多拍了一個劇組的戲。”
蠔吧生意好，很多前去打卡的消費者都表示，出品“零差評”。這和老闆盯得緊有密切關係。據悉，黃宗澤不用開工的時候，都會到蠔吧巡查，經常和廚師研究怎麼把菜式做得更好，怕被人吐槽，怕丟臉。
餐廳接地氣，任泉變成商業大拿
以演員身份出道的任泉，現在更爲閃亮的一個身份，就是成功商人。他從娛樂圈跨界到餐飲界，爲事業煥發了新生。明星開餐廳，任泉算是較早的一波，他1997年大學畢業，1998年就問李冰冰借了3萬塊，開了他的第一家餐廳“蜀地辣子魚”。餐廳就開在他的母校上海戲劇學院附近，消費不算高，人均大概25元。任泉在2014年接受採訪時透露，“我的餐廳第一個月就賺錢了，第三個月開始排隊了，排了15年。”
此後，任泉陸續擴展自己的餐飲業版圖，爲了更好地投入餐飲業，他還去考了一個廚師證。他的代表作有“蜀地傳說”“蜀地時代”“香天下”等川菜和火鍋，走的依然是平價路線。開設餐廳，他認爲選材、服務、環境和性價比都很重要。目前，這些火鍋品牌在全國已經有十幾家分店。今年，任泉和李冰冰、黃曉明合資開了一家叫“熱辣壹號”的火鍋店，同樣客似雲來。現在，任泉已經很少在幕前登場，從演員變成商人，任泉告訴大家，明星創業開餐廳不全都是玩票性質的。
