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部分蔬菜容易中毒,烹調要得當
部分蔬菜容易中毒,烹調及食用時應注意。容易中毒的蔬菜會引起食用者胃炎症狀,極易誤診。四季豆和菜豆,它們的有毒成分主要是皁疳和胰蛋白酶抑制物,烹調時,應先將其煮熟,然後撈出,再加上調味佐料即可食用。吃了蠶豆後會得溶血......
2023-11-23
想預防胃癌先和燒烤食物說永別!
目前,我國已成爲全球胃癌的高發區,每年新發病40萬,死亡30萬,超過世界平均水平兩倍。由於飲食內容改變、菸酒普及、環境污染和汽車尾氣增加,我國胃癌發病正在逼近年輕人,每年新發胃癌患者中,約15%年齡不足40歲。由於飲食內容......
2023-11-25
檸檬有啥功效?檸檬在烹調中的妙用
檸檬是一種營養和藥用價值都極高的水果,它具有很強的抗氧化作用,對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉澱都十分有效。不僅如此,檸檬還具有生津止渴、和胃降逆、化痰止咳的功效。檸檬有啥功效?檸檬在烹調中的妙用檸......
2021-04-30
香港蔬菜受輻射 高溫烹調不能滅
據港媒報道,輻射無色無味,有專家表示,理論上食物用水浸泡後,食物表面的輻射塵會脫落在水中,但會令家居環境受污染,處理過程中可能會吸入輻射,故不宜進食含輻射食品。若放射性物質經食物鏈進入食物內在,則如何高溫煮、烚、煲等......
2023-11-22
宵夜烹調要注意什麼?
早在宋代時期,消夜就開始出現。當時的夜市,通宵達旦,直至凌晨三、四點鐘。至於消夜的款式,也多以時果、糖煎的小點爲主,晝以簡便爲原則。不過,時至今日,消夜作爲飲食習俗的一部分,發展歷史達千年,無論在材料配搭以至烹調形式方......
2023-11-16
豬肉各部位的叫法及烹調方法
頭尾部分:1、頭:就是常說的豬頭啦!常見的菜有扒豬臉、滷豬頭肉等。2、尾巴:嘿嘿,動感地帶最好吃!常見的菜有滷豬尾巴等。頭尾一般用於醬、燒、煮等。前腿部分:3、上腦:位於背部靠近頸處,肉質較嫩,瘦中夾肥,適用於炸、熘、糖醋、......
2023-11-23
烹調蔬菜時怎麼保留維生素
擇菜結球葉菜不要剝掉未腐爛的外葉,蔥蒜類蔬菜不要剝掉乾的葉鞘外皮,豆類蔬菜不要剝莢。因爲維生素C在常溫條件下容易被氧化,保留外葉、外殼可延緩對維生素C的破壞。富含維生素A和維生素B2的蔬菜應避光保存,如胡蘿蔔等。......
2023-11-16
蔬菜的各種烹調方法大比拼
烹調蔬菜的方法1.炒燒熱油,熗鍋,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。優點是各種蔬菜都可使用,炒後蔬菜體積大幅度縮小,能幫助一天吃到一斤蔬菜,營養素損失率相對較低。缺點是需要較多的油才能達到較好的口感,對健康不利。如果烹調時......
2023-10-31
用蔥烹調有哪些誤區
蔥是我們炒菜中常用的一種配料,炒菜時候蔥薑蒜似乎成了不變的旋律之一,蔥它的營養價值高,不僅可以調味殺菌,還可以增添菜餚的色相。而但是,蔥並不是什麼菜都可以一起炒的,烹調搭配蔥要提防3個誤區。蔥的烹調三誤區:1.小蔥拌......
2023-11-11
烹調大閘蟹要注意的事項
烹調大閘蟹要注意的事項首先要確保大閘蟹是活的,而且一定要徹底清洗,像藏有泥沙的蟹胃、蟹腸,以及呈六角形狀的蟹心,還有長在腹部像眉毛般兩排軟綿綿的蟹腮。這些部位不但髒也容易滋生細菌,一定要清除,否則有中毒的風險。不......
2021-04-30
鮮爲人知 檸檬在烹調中的7大妙用
檸檬在烹調中的7大妙用防止食物變色。檸檬汁呈酸性,可防止食物因氧化發生褐變。做水果拼盤時擠點檸檬汁,可以預防鱷梨(牛油果)、蘋果、香蕉等水果變黑。榨果汁時加片檸檬不但能保護維生素C不流失,還能讓果汁保持漂亮的顏色......
2023-11-01
烹調蔬菜時應怎麼避免營養流失
多吃新鮮蔬菜好誰都知道,可並不是吃了新鮮蔬菜就可以達到營養需求的,關鍵在於人們吃菜的時候總存在一些錯誤的食用方法導致事倍功半,你也存在這些誤區嗎?1.久存蔬菜上班族通常喜歡一週做一次大采購,把採購回來的蔬菜存在家......
2023-11-18
九個烹調技巧養出健康老人
利用烹調技巧和食物選擇,可使低鹽飲食更具美味,如保持食物原味的烹調、善用酸味代用品、少量使用辛香料、酌量使用植物油或堅果、添加天然新鮮的香料、中藥材、低鹽調味料、特殊風味食物等,皆可增加或改善食物風味。那麼......
2023-10-30
熱菜的烹調方法
(一)燒的技法燒,就是原料經過炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加熱後再加湯和調料進一步加熱成熟的一種烹調方式。燒適用於製作各種不同原料的菜餚,是廚房裏最常用的烹飪法之一。燒主要分爲紅燒、乾燒兩類。1、紅燒。原料......
2023-11-15
冷凍食品如何烹調
有人認爲,冷凍食品的色、香、味和營養價值比不上新鮮食品,擔心它解凍和烹調後營養價值降低。其實不然,只要掌握好合理解凍和烹調的方法,冷凍食品仍然可以保持食品原來的色、香、味、形,營養成分也不會受損失。冷凍食品在烹......
2023-11-15
烹調胡蘿蔔不放油行不行?
烹調胡蘿蔔不放油行不行?烹調胡蘿蔔不放油行不行?胡蘿蔔必須用油炒,這話恐怕很多人不僅是聽過,而且聽了很多遍,甚至當成金科玉律了。這說法也有很多變種,比如胡蘿蔔要和肉一起燉,胡蘿蔔要用葷油炒,胡蘿蔔最好油炸吃,炒胡蘿蔔要......
2021-04-30
烹調誤區讓營養流失
青菜富含維生素,對人體的健康有很多好處,當然,這些營養成分被吸收的前提是烹飪得當,否則,再多的營養成分也會白白流失。赤橙黃綠青藍紫,繽紛蔬菜登上餐桌,不僅養胃還很養眼。中國居民膳食指南推薦,成年人每天吃蔬菜300~500g,這......
2023-11-15
科學烹調巧避致癌物 4招教你做健康美食
控制油溫,縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高,產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在150℃以下比較理想,此時冒油煙很少,食物丟進去後會大量起泡,但不會馬上變色。如果已經大量冒煙或食物變色太快,說明溫度過高了。及時......
2023-11-03
炒出美味又有營養的菜的烹調技巧
炒出美味又有營養的菜的烹調技巧炒菜時旺火快炒營養素損失少,炒的時間越長,營養素損失越多。但炒比炸好,在油炸食物時,維生素B1損失60%,維生素B2損失90%以上。特別燃燒油溫高達355攝氏度左右,更易發生脂肪變性,產生有毒物質......
2021-04-30
關於烹調用油 怎麼吃才健康
烹調時用的油脂分動物性和植物性兩種。我國居民經常消費的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等,經常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年來又有玉米油、橄欖油、葵花籽油等。從營養學的角度來看,烹調油對......
2023-11-15
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