頭尾部分：
1、頭：就是常說的豬頭啦！常見的菜有扒豬臉 、滷豬頭肉等。
2、尾巴：嘿嘿，“動感地帶”最好吃！常見的菜有滷豬尾巴等。
頭尾一般用於醬、燒、煮等。
前腿部分：
3、上腦：位於背部靠近頸處，肉質較嫩，瘦中夾肥，適用於炸、熘、糖醋、燉、燜等。
4、夾心肉：位於前槽、頸和前蹄膀的中間，肉有老筋，吸水性強，適宜做餡、丸子等。
夾心肉還包括小排骨，適宜烹製“糖醋排骨”、“椒鹽排骨 ”等，也可以做湯；大排骨，多用於烤、燒、炸等；小排骨下面有一長條瘦肉，稱爲“梅子肉 ”，適宜做餡以及做肉丸子等
5、前蹄髈：皮厚筋多，膠質重，適宜於紅燒、清燉等，如冰糖蹄磅。
6、頸肉：俗稱“血脖”、“槽頭肉”，肉老質差，肥瘦不分，多用於制餡。
7、前腳爪：就是豬蹄啦！只有皮、筋、骨，沒有肉，削去蹄殼才能烹製食用。一般多紅燒、醬、煮湯、制凍等。前腳爪的蹄筋不如後腳爪的好。
方肉部位：
8、脊背：豬的脊背部分，包括裏脊、外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，用於炸、煎、烤等。外脊俗稱“通脊”、“硬脊”、“扁擔肉”，是較嫩的部位，用於炸、爆、炒等。裏脊肉質細嫩，適用於爆、熘、炸、炒等，如糖醋里脊 。
9、五花肋條：肥瘦肉有規則的間隔排列，呈五花三層，用於煮、汆、紅燒、粉蒸、燉、燜等，如紅燒肉 。
10、奶脯：俗稱“肚囊子”，在方肉下面的豬腹部爲。質量較差，皮製凍，肉煉油（豬油）。
後腿部位：
11、臀尖：位於臀的上部，都是瘦肉。肉質細嫩，可以代替裏脊肉，適用於爆、熘、炸、炒等，炒制的豬肉通常選用這個部位。
12、坐臀：後臀上方緊貼內肉皮的一塊長方形肉，肉質較老，絲縷較長，一般用於煮、醬、炒等。
13、外檔：又名“後腿肉”、“彈子肉”，前部的瘦肉肉質較嫩，可代替裏脊肉，多用於炒、炸、爆。
14、後蹄髈：肉質堅實，可用於紅燒、清燉等。
15、後腳爪：腳爪要削去蹄殼，多用於醬、煮或制凍。
