酒是烹製菜餚時的一種重要調料。它在烹調中的應用非常廣泛，尤其是用動物性原料來烹製各種風味菜餚時則更加需要。酒在烹飪中的主要作用是去腥除羶，調味增香。但是如何在烹製菜餚中科學合理地去運用，卻大有一番學問。烹調......

微波烹調是讓食品分子快速加熱的新方式。它所加熱的，實際上主要是食物中的水分子，所以適合於各種富含水分的食物。微波烹調能更多保留維生素。由於微波烹調效率較高，所需時間較短，出水較少，在達到成熟或達到殺菌要求時，各種......

隨着生活物質越來越豐厚，我們對於營養的需求也越來越重視。但我們平時做飯可能並不注意如何烹飪能夠保留食物的營養。我們想要吃得健康，不僅要食物選擇的健康營養，還要知道如何在烹飪中保留食物原有的營養，因爲我們在平時......

在中國，通過上下五千年的積累，人們飲食所用的烹調方法千變萬化，不同的烹調手法可以把食物的營養價值提到最高，不同的食物之間通過搭配，能夠做出適合人體所需的營養物質的膳食，而食物在不同的烹調方法過程中產生的一系列變化......

1.炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更鬆軟芳香。2.紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除羶味，並有助於將肉燉爛。3.洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。4.在烹調脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味......

海鮮因爲含有大量的微量元素，所以營養不僅豐富，而且對人體有極大的幫助作用。海鮮因爲品種繁多，不同種類的海鮮對於人體不同種類的疾病都有良好的幫助作用。今天小編就給大家講講常見海鮮的做法，下面一起來看看吧。不同海......

要做到科學的烹調魚肉燒焦，不宜再吃在構成蛋白質的氨基酸中，有一種叫色氨酸，它燒焦後所形成的是一種強烈的致癌物質，有一定的毒性，所以烹調魚肉等食物要防止燒焦，對已燒焦的部分不要食用。抗癌蔬菜，宜多食用專家發現蘿蔔，豆芽......

微波爐加熱效率高，火候很不好掌握。由於各家的微波爐功率、功能都有很大差異，所以在烹飪過程中還需要摸索一下加熱條件，經過幾次實驗後找到合適的火力和時間組合就能做出美味的菜餚了。做雞蛋羹可用微波爐加熱-微波爐的......

說起茭白，可能好多人比較陌生，尤其是北方人，這主要與茭白的產地有密切關係，茭白多生長於長江湖地一帶，適合淡水裏生長，是一種名副其實的水生蔬菜，翠綠的外衣下是皎潔如玉的身軀，青青白白。下面跟隨瞭解一下吧！穀物變蔬菜的歷史......

青菜富含維生素，對人體的健康有很多好處，當然，這些營養成分被吸收的前提是烹飪得當，否則，再多的營養成分也會白白流失。赤橙黃綠青藍紫，繽紛蔬菜登上餐桌，不僅養胃還很養眼。中國居民膳食指南推薦，成年人每天吃蔬菜300~500g，這......

烹調多加調味料曾經有消息說，烹調的時候多加調味料，可以刺激大腦神經傳達飽的指令，這樣就能少吃一些。真面目：這種說法是否有道理還有待證實，但是請相信，調味料本身就蘊含着很高的熱量。一湯匙西紅柿汁的熱量是60卡，而一湯匙......

酸甜苦辣鹹是人們常說的五味，而今天我們要說的就是位於這五味之一的鹹，有生活常識的人都知道之所以會鹹，那是由於添加了鹽，鹽也是我們每天都要食用的，是我們日常生活中不可缺少的一種物質，因爲鹽裏含有人體所需的鈉物質，這種......

現在農作物的種植生產中，均大量使用化肥和其他有機肥料，特別是爲了防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在採摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥，這些肥料和農藥往往是對人體有害的。其實，新鮮並不一定意味着更有營養。科學家......

生活中離不開烹飪，烹飪能帶給人們快樂和美食。但需要當心的是，不恰當的烹飪方法，不但將食物中的營養流失，同時還會危害到身體的健康，甚至還會有致癌的危險。1、蔬菜先切後洗洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易......

現已證明，高溫烹調過程中形成的廚房油煙已成爲我國室內生活環境中主要的空氣污染物之一，嚴重危害健康。比如，當食用油加熱到170℃時，出現少量煙霧時，就應放入食材烹製。如果溫度達到250℃，食用油和食物會發生一系列複雜的變......

雞蛋一直都是家常菜的主角，但是很多人並不是很瞭解它的烹飪方法，常常易犯以下錯誤。1、用碗或竈臺邊緣敲破雞蛋。選擇乾淨的竈臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出......

粗糧中含有較多膳食纖維，需要有充足的水分才能保證胃腸道的正常消化。因此，如果吃的粗糧製品中含水量較少，比如雜豆飯、玉米窩頭等，就要適當多喝水。烹調粗糧宜用高壓鍋-教你健康吃粗糧教你健康吃粗糧在如今的飲食結構中，......

野菜製作中的注意事項：1、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裏浸泡兩小時以上進行解毒處理;2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢......

涼拌是菜餚製作中能較好保存營養素的方法之一，並能調製出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利於維生素C的保存，加植物油有利於胡蘿蔔素的吸收，加蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，並有殺菌作用。烹調時味精要後......

1.炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。2.炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。3.炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。4.炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻......