我們經常看到的洋葱有紫皮、白皮和黃皮的，不同的顏色，營養會有不同嗎？
紫皮洋葱多呈扁圓形，表面呈紫色或紫紅色，果肉多為白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區別外，果肉均為白色。紫皮洋葱的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮的高，但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮略高。
紫皮洋葱中還含有植物花青素，這是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數十倍的植物化學物質，能夠保護人體免受自由基的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增加皮膚的光滑度，預防炎症和過敏，改善關節的柔韌性。總的來説，紫皮洋葱的營養價值高於白皮和黃皮洋葱。
紫皮洋葱口感更脆，辛味較明顯，適合與肉類、雞蛋或柿子椒一起炒，不但味道極佳，且營養豐富又好吃。燒烤時放入一些紫皮洋葱，既調味又去膩。白皮洋葱味道沒有紫皮洋葱那麼辣，水分和甜度皆高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。由於白皮洋葱肉更厚，所以更難保存。黃皮洋葱還有獨特的辛香味，甜味重於紫紅洋葱，可以用來做湯、當調味品或加工成脱水蔬菜。
洋葱中含有的洋葱精油，可抑制膳食中膽固醇的吸收，中老年人更應多吃一些。
但中醫認為洋葱辛温發散，陰虛盜汗者應少吃，患有胃腸疾患的人還應避免生食洋葱。此外，建議不要空腹吃生洋葱，可在午餐或是晚餐時當調味料吃。
