“有些餐館在做三黃雞時，將大量的檸檬黃等色素塗到雞皮上面，看上去顏色很誘人；在糖醋里脊、紅燒肉等傳統名菜中，也越來越多地用化學色素來塑造顏 色。”4月10日，青島酒店管理學院的王志興講師爲記者展示了餐館中四道常見菜：三黃雞、糖醋里脊、紅燒肉、桂花糖藕的自然烹飪方法和添加色素的烹飪方 法，其中的顏色對比效果非常明顯。
赤橙黃綠啥色素都有
“有些餐館在做三黃雞時，將大量的檸檬黃等色素塗到雞皮上面，看上去顏色很誘人；在糖醋里脊、紅燒肉等傳統名菜中，也越來越多地用化學色素來塑造顏 色。”4月10日，青島酒店管理學院的王志興講師爲記者展示了餐館中四道常見菜：三黃雞、糖醋里脊、紅燒肉、桂花糖藕的自然烹飪方法和添加色素的烹飪方 法，其中的顏色對比效果非常明顯。
記者在青島調查市場發現，隨便一家調味品專賣店都可以買到不同種類的色素，有專門用來做菜的，有專門用來做糕點的，再就是添加在冰激凌和飲料當中的。“做 熱菜和做涼菜也不一樣，一種是粉末狀的，這個價格比較貴，但做出來的效果比較好，適合各種菜品，另一種是固體狀的，這個價格便宜，適合做熱菜，不過涼了之 後會有凝固。”一名調味品店老闆介紹說。
大多數調味品店的老闆對各種顏色的化學色素的用途都很熟悉：“要是做紅燒肉等給肉類添色的，就用橙紅色素，做出來是亮紅的；要是做三黃雞等醃滷的雞鴨類，就用合成色素檸檬黃……總之，赤橙黃綠青藍紫，各種各樣的顏色都有。”
“做菜的都清楚怎麼用”
記者致電東莞市添之彩食品廠瞭解瓶裝色素裏的具體成分。對方告訴記者，以一瓶檸檬黃爲例，裏面的成分是合成檸檬黃色素、水、葡萄糖漿、山梨酸鉀、甘油和黃 原膠等成分。至於具體色素含量，對方稱：“這個是祕密，不能透露。”而至於具體用法，對方則直接稱，“廚房裏做菜的師傅都清楚怎麼用，你放心好了。”
食藥監局的一位工作人員稱：“國家有規定，餐館中不能添加使用有關色素。”但至於具體的處罰措施，對方稱並不清楚。
濫用色素的危害
色素在食品添加劑行業裏被稱爲着色劑，它能使食品的色澤更具魅力。食用色素分爲：合成色素和天然色素兩大類。合成色素系用化學合成方法所製得。天然色素來自天然物，主要是由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物。合成色素它的生產方式是從煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烴類化合物爲原料合成，其化學構成物質本身對人體有害，同時在合成過程中產生的雜質如砷、汞、 苯酚、苯胺、鉛等均有不同程度的毒性。更爲嚴重的是，有些人工合成色素，會引發人體癌變。而由於化學合成色素有性質穩定、染色效果好、價格便宜等諸多優點，所以市場上常見的大多都是化學合成色素。
