油炸食物香脆好吃，然而很多人炸完一次食物後，不知是將剩下的油丟掉，還是留着下回用？如是果留着下回用那就成了回鍋油了，會不會致癌呢？其實回鍋油會致癌，主要是因爲油酸經過高溫油炸後，會產生氧化現象，導致自由基的濃度上升。如何減少油炸食物的不健康性？下面就來分享相關信息。
油炸食物可以使用單元不飽和脂肪酸爲主的食用油，如橄欖油、芥花油，花生油雖然也是油性比較穩定、含單元不飽和脂肪酸高的食用油，但花生難免含黃麴毒素，具高肝毒性，也是高致癌源。另外，固態油脂，如豬油、牛油、棕櫚油等雖然油性穩定也適合油炸，但含飽和脂肪酸高，會提高血脂肪濃度，增加心血管疾病的發生率，如此說來也只有橄欖油和芥花籽油是最好運用在油炸食物的食用油，但這兩種食用油，都屬於單價較高的油脂，炸一次就倒掉似乎很可惜！
可以在油炸前，先擠入3-5粒400IU的天然維他命E油，維他命E是脂溶性的抗氧化成分，可以降低油酸變質的機會。
油炸過的油能不能再運用，要看油炸的時間，如果只是炸幾塊排骨，油炸時間不超過半小時，那麼炸完的油儘快降溫後，再擠入3-5粒的維他命E油，如此的處理方式，炸油大概可以重複使用3-4次，但如果油炸時間連續超過兩個小時，炸油最好是不要再使用。
如果鮮少油炸食物，使用過一次的炸油在加入維他命E油降低氧化速度後，可再接下來的兩週內，將剩下來的油用來烹調食物，如油炸的食物渣較多，要先以濾紙過濾後才能繼續使用。
添加維他命E的回鍋油，需要保存在可以隔離空氣接觸的容器中，減少與空氣接觸氧化的機會，材質以棕色玻璃、陶瓷或不鏽鋼容器爲佳。
油炸溫度最高不宜超過攝氏180度，如油炸溫度超過190度，連續油炸超過45-60分鐘，回鍋油最好丟棄，不要再利用。
油脂在越高溫、加熱時間越長，越容易氧化變質，同時只有使用單元不飽和脂肪酸或飽和脂肪酸爲主的炸油，是可以以上的原則再利用，如果是用以多元不飽和脂肪酸爲主的食用油，如大豆色拉油、葵花油、玉米油、紅花籽油等，則不可回收再利用，其實這些油脂根本不適合高溫烹煮食物，即使短時間的油炸，甚至是高溫快炒，一樣會使油脂產生具致癌性的自由基。
許多人都對油炸食品情有獨鍾，還是因爲其獨特的口味讓人慾罷不能。明明知道油炸食品不健康但是就是經受不住美味的誘惑，一次次重蹈覆轍，把健康飲食拋之腦後。那麼對於這些偏愛油炸食品的朋友來說，在控制不了自己對於油炸食品的口腹之慾的情況下怎樣才能減少吃油量呢？
改變烹調方式，少放油。
在自己的主觀意識上時刻提醒自己，油炸食品是不健康的。可以改變烹調的方式，少放油，改油炸爲煎制的方式，讓食材少吸油。因烹調方式的改變能有效的減少食材的吸油量，雖然在口味上也許不及油炸食品的口感，但是也並非相差甚遠，基本上還是可以滿足喜歡吃油炸食品的朋友的口味的，最關鍵的是可以減少吃油量。
減少油炸時間。
對於不同的食材可以採用前期處理的方式通過減少油炸時間來減少油炸食品的吃油量。所謂的前期處理，可以依據所選的食材在微波爐裏先加熱，待食材六到七分熟時取出，之後再下鍋油炸，這樣的前期處理的方式，加速了食物的成熟，減少了食物油炸的時間，從而減少了食物的吸油量，自然您吃進身體裏的油比正常程序製作的油炸食品吃進去的油就要少很多了。
吸油紙。
油炸食品要想減少吃油量，可以把油炸後的食品放置在吸油紙上面。食品專用的吸油紙有很好的吸附食物表面油脂的作用。最好一張吸油紙用過後，再更換一張新的吸油紙繼續吸附食物上的油，這樣重複的吸油可以很好的減少食物含油量，從而也讓您在食用油炸食品的時候減少吃油量。注意因爲吸油紙是食品專用的，所以，一定要購買正規超市的合格產品，纔不會影響到您的身體健康。
有些食物在油炸時可以加上一層保護殼來減少食物的吸油量。
有些食物在油炸的時候可以加上一層保護殼來減少食物的吸油量。比如像有些魚類需要油炸的，就可以在油炸之前給魚裹上一層雞蛋液，再裹上面粉下鍋油炸，這樣就相當於給食物加上了一層保護殼，以此來減少食物的吸油量。讓您在享用美味的同時，減少油炸食品的吃油量。
吃過油炸食品後可以喝點茶。
在您食用過油炸食品後，還有後期補救的方法。比如，在您吃過油炸食品後可以喝點茶來減少油炸食品的吃油量。茶有很好的去油解膩之功效，是保健養生的佳品。茶的好處數不勝數，所以，用喝茶的方法來去掉吃進身體裏的油是一種方便健康有效的方法，您不妨一試。
吃過油炸食品後可以喝點山楂汁或山楂水。
吃過油炸食品後可以喝點山楂汁或山楂水來解油膩。山楂既是水果也可以入藥。山楂有很好的去油解膩、消脂的功效。在吃過油炸食品後，無論是用幹山楂片煮上一些山楂水，還是用鮮山楂榨汁，並加之少許冰糖調味，都是很好的去油解膩的佳品，能有效去除您吃進去的油炸食品的油，進而減少吃油量。
油炸食品與水果蔬菜搭配食用，嚴格做到少吃油炸食品多吃水果蔬菜。
每當油炸食品的誘惑不可抵擋的時候，一定要把油炸食品和水果蔬菜搭配食用。嚴格做到少吃油炸食品多吃水果蔬菜。油炸食品不可大快朵頤地吃，只要做到品嚐就可以了，讓大量的水果蔬菜來代替油炸食品的位置，有了飽腹感就不會對油炸食品垂涎了，長期堅持，不僅可以減少了油炸食品的吃油量，而且會減輕身體的負擔，讓身體更加健康。
