燉排骨軟嫩不塞牙的祕密

燉排骨軟嫩不塞牙的祕密

燉排骨是一道湯汁鮮味又容易上手的家常菜，但是由於排骨上基本都是瘦肉，吃起來難免就會遇到塞牙的尷尬，而牙口不好的老人更會覺得肉質發柴咬不爛。那麼，有沒有什麼方法，可能讓燉排骨又軟嫩又不塞牙呢？

燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：

1.不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋纔是最適合的。

2.前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。

提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。

美味燉排骨的製作方法

準備材料：

小排500克，香菇10朵。老抽一大勺、料酒一大勺、黃豆醬一勺、白糖適量、雞精適量、姜三塊、蔥一根、十三香適量。

製作方法：

1.將排骨剁成塊泡在涼水裏，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裏煮出殘留的血水。

2.撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3.加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

4.燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。

只有把排骨燉到軟嫩酥爛纔會好吃，尤其是給老年人做燉排骨時，更要燉爛才行。今天給大家總結的這些小經驗，保證讓你再燉排骨時軟嫩不塞牙，而且用砂鍋能夠讓排骨湯更加的鮮美，不信，你就試一試吧。