山東作爲沿海的省份，關於海鮮的菜餚自然不少，紅燒大蝦就是其中之一。紅燒大蝦是山東膠東漢族的名菜，色澤亮麗、味道鮮美，成爲膾炙人口的佳品。而大蝦即對蝦，屬蝦中個頭較大的品種。那麼，這麼好吃的大蝦是怎麼做出來的呢？下面，小編就來介紹一下它的做法。
中國的膠東半島海岸線綿長，海味珍饈衆多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。
紅燒大蝦是山東名菜，屬於魯菜系。色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久爲人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦；八角這一類香氣重的調料更是要不得。
用料
青蝦：500g
油：3湯匙
蔥：適量
姜：幾片
鹽：1/2茶匙
蒜：4-5瓣切幾刀
辣椒油：1茶匙
生抽：2湯匙
黑胡椒粉：1/2茶匙
料酒：1/2茶匙
水：2湯匙
糖：1茶匙
澱粉：1/2茶匙
做法
1、蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控幹水份備用
2、生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），澱粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用
3、鍋裏熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘
4、大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火
入味祕籍：
蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮
去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味。
最後放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。
注意事項：
紅燒汁需要提前調好。
放了生抽，鹽就可以不放了。
烹製蝦的時間不能太長，否則蝦肉會發老。
營養價值
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
食用禁忌
1.蝦爲動風發物，患有皮膚溼疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食
2.體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦
3.大量服用維生素C期間應避免吃蝦。
