杏仁，它的營養價值非常高，在北方以及南方的種類不同。南方的杏仁比較甜，於是被稱爲甜杏仁。北方的杏仁比較苦，於是被稱爲苦杏仁。這是區分南北杏仁最簡單的方式，苦杏仁其實很好辨認。下面和一起來看看吧。
這些特點大家可以瞭解一下：
1.杏仁油含量約50%，磨成粉後粉質比較溼。
2.吃起來有點甘苦，這些苦味要用清水浸泡大概3天才能除去。
3.苦杏仁去苦味的時候，甘甜的味道會流失，所以沒有杏仁的香味。
4.苦杏仁有一點毒性，（建議要吃之前拿一點開水沖泡，將其中的毒素去除）
5.苦杏仁的味道不太好，因此吃的人比較少，價值相對便宜一些。
6.食療的效果跟甜杏仁是一樣的。
杏仁的功效與作用
杏仁，味苦，性微溫；歸肺、大腸經。降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘，胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便祕。
1.潤肺
苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。
2.降低膽固醇
杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯着降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
3.促進皮膚血液循環
杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
4.抗腫瘤
杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。
5.減肥
研究發現，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作爲零食，可以達到控制體重的效果。
杏仁的營養價值
1.杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。
2.其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，人們將杏仁稱爲抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認爲，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。
3.美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。研究者認爲，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。樣本中85位中老年志願者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。
杏仁的選購
好的杏仁形狀短而胖，小而鼓、均勻、飽滿、有光澤的，形狀多爲雞心形、扁圓形，顆粒大，表面呈淺黃略帶紅色；核殼相對較硬，開口率低。用指甲按壓杏仁，堅硬者爲佳。杏仁要乾燥，用手捏緊時，其仁尖有扎手之感，用牙咬鬆脆有聲者。若指甲能輕易按入杏仁裏，代表已受潮，不新鮮。如果仁體有小洞的是蛀粒，有白花斑的爲黴點，不能食用。
杏仁的存儲
1.把從未開封的罐。杏仁儲藏於乾爽環境中，其保質期可長達兩年。開封了的杏仁則應置於不透風的儲物罐中。
2.在乾燥、涼爽的儲存環境中，杏仁的最佳食用期爲3個月。所以，要避免將杏仁暴露在潮溼環境中。
3.杏仁還適合存放到冰箱裏，冷藏可以顯着延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因爲受潮或結冰而引起黴變。
杏仁的食用方法
如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋幹煎，便能再食用。生食有毒，炒熟、煮熟後食用也一定要少吃 。
