近期《舌尖上的中國2》熱播，引發大衆對傳統食物的懷念。油條作爲中國傳統的飲食元素質之一，可謂家喻戶曉、老幼喜食，但油條能不能天天吃呢?近日記者採訪專家瞭解到，用傳統方法制作的油條多數使用了明礬，對人體有一定的危害，可致老年癡呆等問題。
油條多數鋁超標會傷腦
一根油條是怎麼製成的，爲什麼會含明礬呢?中山大學孫逸仙紀念醫院老年神經專科副主任劉軍解釋，傳統方法炸制油條時，爲了讓油條膨脹得更好、吃起來更鬆脆，通常會添加明礬和鹼這兩種輔料。當明礬與鹼放入水中，它們發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體，然後油條加入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。
明礬化學名稱是十二水硫酸鋁鉀，又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬，明礬中含有鋁成分，而鋁正是導致油條出現“鋁超標”的直接原因。劉軍指出，鋁是一種低毒、人體非必需的微量元素，不會導致急性中毒，但人體攝入後僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積。這對排泄能力較差者如老人的影響較大，如果長期超量攝入，累積到一定數量後會損傷大腦。
“有研究指出，早老性癡呆症病人的腦組織鋁含量明顯升高，可達正常人的1.5～30倍。”劉軍說，鋁通過與多種蛋白質、酶等重要成分結合，使腦內多種酶的活性受到抑制，影響腦內神經介質的合成和傳遞，從而使人們智力及精神狀態日漸惡化，進而導致老年癡呆的發生。
容易遺忘近事是癡呆表現
油條吃多了，出現什麼症狀便預示患上老年癡呆呢?劉軍表示，最爲突出的表現是癡呆記憶障礙，即容易忘事，丟三落四，尤其遺忘近事，“比如幾小時前剛吃過的飯菜不能回憶、不知道東西放在何處、忘記關水龍頭、出門找不着回家的路”，有的可表現爲情感障礙，情緒不穩定，感情脆弱易流淚，遇事抑鬱愁悶，爲小事焦躁不安等。
此外，有些人的症狀是有心理障礙，如總懷疑有人偷自己的東西，還可出現性功能低下，常懷疑配偶有外遇，家庭常爲此吵鬧不和，“少數有行爲異常，如一反常態變得邋遢或過分節儉，到處收集廢品”。劉軍介紹，這些日常生活中的細微變化常常被親人認爲是年紀增長造成的而被忽視。因此，劉軍提醒，常食油條的人羣中，尤其年齡偏大者，一旦有類似症狀發生，應高度警惕老年癡呆的降臨。
專家支招
如何鑑別
明礬油條?
1.趁油條還熱的時候，掰開油條，用鼻子大力地吸幾口，如果感到特別刺鼻(鹼面味)，就證明你正在吃的油條存在嚴重的明礬超標問題;
2.油條膨脹得很大，顏色油黃，黃得發白，看起來非常好看甚至過分好看，這種油條往往也添加了明礬;
3.油條剛出鍋時，胖嘟嘟的，可是帶回家後從袋子裏拿出來，發現油條明顯瘦身了，癟癟的，吃起來還韌性特別大，那也可能是添加了明礬。
