慢性胰腺炎患者的日常飲食調理很重要，宜少煎炒、多蒸燉，以利消化吸收。
酗酒、暴飲暴食，不止會帶來胃病和“三高”，還可能引發慢性胰腺炎。“慢性胰腺炎是‘現代病‘，交際廣泛、應酬不斷的中年男士是高發人羣。”中山大學附屬第二醫院肝膽外科 陳汝福 教授表示，胰腺炎不但會讓人稍沾葷腥即腹瀉不止，還可能引起糖尿病等併發症，甚至導致胰腺癌。他建議，飲食調理治療胰腺炎最重要在於戒酒、避免高脂肪食物以及少進食粗糧。
中年男子酗酒患上慢性胰腺炎
老王（化名）從事醫藥銷售多年，因工作需要，與客戶應酬喝酒是家常便飯，經常喝到胃痛。去年以來他感覺反覆上腹部疼痛，一直以爲是老胃病，自己買藥吃。然而今年以來疼痛較之前加重，甚至有時發展到腰背部也會隱隱作痛，吃胃藥完全失效。不得已，老王只好去醫院就診。
接診專家陳汝福問診時發現老王有很長時間的酗酒史，懷疑他可能患了慢性胰腺炎，建議他進行超聲內鏡和 CT 檢查。檢查證實了專家的判斷——老王的胰腺因爲慢性炎症發展加重已經逐漸萎縮，胰腺導管內也形成了結石。原本只需要飲食調節和藥物治療的病現在需要馬上入院接受手術治療。
與老王類似的患者很多。陳汝福表示，慢性胰腺炎某種程度可算作“現代病”。他解釋，現代人生活節奏快，工作壓力大，飲食常常不規律，而且不少社會人士應酬頻頻，習慣了酒桌上的互相敬酒以及大魚大肉，“很多患者常常自覺‘胃痛’、消化不良，但絕大多數會自我判斷爲胃病發作，不以爲然或自行服用胃藥解決，常常延誤了慢性胰腺炎的診斷和治療。”他說。
專家介紹，慢性胰腺炎是由於膽道疾病或酒精中毒等因素導致的胰腺實質進行性損害和纖維化，常伴鈣化、假性囊腫及胰島細胞減少或萎縮，主要表現爲腹痛、消瘦、營養不良、腹瀉或脂肪瀉，後期可出現腹部包塊、黃疸和糖尿病等。
30 歲 ~60 歲男性是高發人羣
陳汝福介紹，慢性胰腺炎患者多見於 30 歲至 60 歲人羣，男性患者遠遠多於女性。“這與這個年齡段的男性經常在外應酬喝酒、工作繁忙、飲食無規律等有關，因爲酗酒和暴飲暴食是引起胰腺炎的重要因素。”他提醒，酒精引起胰腺損害，從而使胰腺炎症反覆發作導致慢性胰腺炎，而胰腺炎繼續發展則會大大增加患胰腺癌的機率。
專家提醒， 40 歲以上、長期酗酒者要注意定期檢查胰腺，一旦確診，應遵醫囑治療，並配合禁酒、戒菸等，以免加重病情。
持續發展可引發多種併發症
專家介紹，臨牀症狀是診斷慢性胰腺炎的重要依據，輕度慢性胰腺炎往往無明顯特異性臨牀表現，而中、重度慢性胰腺炎臨牀表現則以腹痛、腹脹、黃疸等爲主要特徵。“腹痛是慢性胰腺炎最常見症狀，開始可能是間歇發作，慢慢轉爲持續發作，多位於上腹部位置，可放射至背部或兩肋。”陳汝福介紹，患者腹痛常因飲酒、飽食、高脂肪餐或勞累而誘發。同時還伴有消化吸收不良、脂肪瀉、體重減輕等症狀出現。
此外，慢性胰腺炎還可能引發各種併發症，包括糖尿病、胰腺假性囊腫、腹水、胰瘻、消化道梗阻及胰源性門脈高壓症等。
專家提醒，慢性胰腺炎又兼膽道或胰管疾病患者，如果膽道或胰管疾病不除，胰腺炎也很難根治，因此要同時手術治療膽胰疾病，慢性胰腺炎常常能同期痊癒。
陳汝福向記者介紹，一旦慢性胰腺炎急性發作應立即送醫院救治;而在慢性期則可在家調養，通過飲食調理配合藥物結合治療，重點在預防其突然急性發作。還有部分病人則需要及時進行手術治療。
治療：飲食調理是關鍵
對於慢性胰腺炎的治療，日常飲食調理是關鍵。
陳汝福表示，首要原則就是嚴禁飲酒。“飲酒和吃高脂食物都是引起慢性胰腺炎急性發作或遷延難愈的重要原因，因此一定要禁酒、少吃高脂類食物。臨牀曾發生過因酗酒、暴飲暴食而引起壞死性胰腺炎從而喪命的案例。”陳汝福介紹。
慢性胰腺炎患者還有一個很大特點就是稍吃油葷就會腹瀉不止，這是因爲胰脂酶等都是由胰腺製造，一旦患有胰腺炎，特別是慢性胰腺炎時，“主角”出不了臺，脂肪消化就障礙重重。而此時如果患者依然進食過多脂肪，必然會使胰腺功能進一步衰退，所以患胰腺炎時要嚴格限制脂肪類食物攝入。
在戒酒基礎上，飲食應講究豐富營養但不宜飽食。陳汝福表示，慢性胰腺炎患者得長期調養，難以短期根治，所以病人常常面臨另一大難題——胰腺出問題從而導致營養不良。專家建議，此時應多吃富含營養的食物，如魚、瘦肉、蛋白、豆腐等，米、面等碳水化合物以及新鮮蔬菜等，但每頓不能過飽，吃七、八分飽就已足夠。如果合併有糖尿病的患者，還應適當控制碳水化合物的攝入。
此外，患者的飲食宜少煎炒、多蒸燉，以利消化吸收。鹽也不宜多，多則增加胰腺充血水腫。蔬菜可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、蘿蔔，但須煮熟吃，將纖維煮軟，防止增加腹瀉。調味品不宜太酸、太辣。因爲能增加胃液分泌，加重胰腺負擔。水果可選桃子、香蕉等沒有酸味的水果。易產氣使腹脹的食物不宜吃如炒黃豆、蠶豆、豌豆、紅薯等。
除此之外，專家還特別提醒，患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人應少吃粗糧，以免加重胰腺負擔，從而刺激病情的發展。
