我國是胃癌的高發區，每年新增患者達40萬人，佔到全世界發病人數的42%；患病率和死亡率均是世界平均水平的兩倍多，約2~3分鐘就有1名中國人死於胃癌；近5年來19歲~35歲青年人胃癌的發病率比30年前翻了一番。
以我國胃癌高發地區的分佈來看，問題都出在飲食上而且很有“地方特色”，它們的共同點是長時間食用鹽漬的食品，比如肉類醃製品、鹹魚、醃製蔬菜和海產品等。
在其中又以山東省臨朐縣、遼寧省莊河縣、福建省長樂縣最爲代表性，其次還有甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等部分地區也屬於胃癌高發地區，以上地區的居民應提高防胃癌意識，每年進行胃鏡等相關檢查。
代表地區：遼寧省莊河縣
致癌飲食：鹹豬肉
鹹豬肉是當地人經常吃的一種食物，每到冬天幾乎家家戶戶都要醃一大缸鹹豬肉，醃的時候先放一層肉再撒一層大粒鹽，平時燉菜、炒菜都要放點兒鹹豬肉，一吃就是一年。
鹹豬肉屬高鹽飲食，可直接損傷胃黏膜細胞，
造成細胞突變；高鹽還可以使胃酸減少，使患者出現消化不良，進而引起慢性胃病，如果治療不及時可慢慢轉爲胃癌。
另外，鹹豬肉中還有很多亞硝酸鹽，它在胃內經過細菌作用後，可以生成一種致癌性非常強的物質，容易導致細胞癌變，誘發胃癌。
代表地區：福建省長樂縣
致癌飲食：蝦油、醃魚幹、魚露
福建可以說是沿海城市胃癌高發的代表，多數胃癌患者追問其飲食都有吃蝦油、醃製魚乾等習慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。
然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長時間聚集在體內會有致癌的作用。魚露則是一種小鹹魚，味道非常鹹，長時間食用會直接破壞胃黏膜，損傷其保護作用，增加患胃癌的風險。
代表地區：山東省臨朐縣
致癌飲食：酸煎餅、鹹菜
當地很流行的食物酸煎餅的製作方法類似於煎餅果子，但它還摻雜了玉米、地瓜等，而且經過發酵，口感是酸酸的，過去當地居民經常把它當成主食。經調查發現，經常食用酸煎餅患胃癌的危險性比不食用或偶爾食用者要高。
而且，當地的村民們還喜歡吃醃製的鹹菜，鹹菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結合會形成亞硝胺，進而誘發胃部疾病，引起胃部癌變。
