泡椒鴨掌，即可當做涼菜也可當做零食來食用，總是讓人一邊呼呼覺得辣，一邊吃得停不下嘴來。
十個人至少有九個喜歡泡椒鴨掌，幾天不吃就難受。嚼勁十足、香辣可口的泡椒鴨掌，大快朵頤地“啃”起來，讓很多人吃了上癮。
那麼泡椒鴨掌怎麼做纔好吃？如何讓泡椒鴨掌更白嫩呢？
1、鴨掌買回來要用清水泡幾個小時再煮，這樣可以讓煮後的鴨掌更白
2、鴨掌煮好撈出後立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小時
3、然後換多幾次冰水沖洗，去除鴨掌的油脂
4、倒掉用清水沖洗後從新換上乾淨的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷凍層
冰半小時左右，白醋多一點沒關係，不會形響成品的口感和酸度
5、最後一點就是加入泡椒後放入冰箱冷藏的時間要足夠長，時間越長鴨掌越雪白、剔透。此法也可適用於泡椒風爪！
材料：鴨掌、白醋、鹽、料酒、糖、野山椒、花椒、薑片
做法：1、鴨掌要清洗幾遍，然後瀝乾水
2、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中
3、再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、薑片一起燒開晾涼備用
4、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間纔可入味
本站（）溫馨提醒：如果要使鴨掌更容易入味的話，可以剁成小些的塊。爲了美觀，我把鴨掌只剁成了兩塊
