鍋包肉是一道酸甜口味的菜餚，他是將豬肉先醃入味，然後裹上糊，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
鍋包肉怎麼做才酥脆
1.調糊：
製作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老；也不能太厚，不然一口下去全是澱粉。今天我製作的時候特別的計算了一下我調糊的比例，一個雞蛋，4.5茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
2.炸制：
鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到裏脊肉熟透；第二遍是大火油溫8成熱時將裏脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。爲什麼要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火爲了讓糊更酥脆。怎麼區別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現在再說一次。拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有噼裏啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。
3.炒汁：
這個要說一下的是，有人喜歡先放肉再加調料汁，而我習慣先放汁後放肉。我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛着一層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛着黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁，料汁一烹肉就軟了。
鍋包肉的正宗做法
主料：豬裏脊400g。
輔料：土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g、香菜適量。
步驟：
1.將裏脊肉洗淨，去筋斜着切成兩半（就是將長方型的肉斜着切成兩塊三角型的肉）。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裏。
7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麪完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
