其研究資料顯示：每天吃1份菠菜的女士比1個月吃1份者的中風機率低了53%;每天吃1份胡蘿蔔者比不吃者低68%。這主要得益於胡蘿蔔素，它轉化成維生素A後可防止膽固醇在血管壁上沉積，保持腦血管通暢。
1.防胃癌
美國一份研究報告披露，每天進食一定量的菠菜和胡蘿蔔，可明顯降低中風危險。其研究資料顯示：每天吃1份菠菜的女士比1個月吃1份者的中風機率低了53%;每天吃1份胡蘿蔔者比不吃者低68%。這主要得益於胡蘿蔔素，它轉化成維生素A後可防止膽固醇在血管壁上沉積，保持腦血管通暢，從而防止中風。
2.防心臟
病荷蘭醫學研究者認爲，蘋果、洋蔥、茶葉可保護心臟，能減少心臟病的發病率，因爲這些食物中含有大量黃酮類天然化學抗氧化劑。研究表明，飲食中的黃酮類物質主要來源於蘋果、洋蔥和茶葉，凡堅持每天飲茶4杯以上的男子死於心臟病的機率可減少45%，吃蘋果1個以上者則可減少一半。
3.防衰老
芝麻與海帶同食，能美容、抗衰老。因爲芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇;海帶則含有豐富的鈣和碘，能淨化血液，促進甲狀腺素的合成，兩者同食，美容、抗衰老的效果較佳。
4.防腸癌
美國癌症研究所的一項大規模調查發現，喜歡吃各類雜糧、新鮮蔬菜，並適量飲用紅葡萄酒的人，其發生腸癌的機率較普通人低50%。因爲紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，故有助於降低患癌的機率。#p#副標題#e#
5、防肺炎
據臨牀醫生報道，具有抗氧化與調節免疫作用的維生素A和硒元素，能使兒童免遭肺炎之害，已患肺炎的兒童多攝入這兩種營養素，則可以緩解病情，加快康復。
6.防流感
服用維生素C究竟能否預防流感，關鍵在於人體內是否有足量的銅。銅離子可積聚在“流感”病毒表面，爲維生素C提供攻擊的“靶子”，從而置“流感”病毒於死地。富含銅的食物有動物肝臟、芝麻、豆類等。
7.防缺鈣
豆腐煮魚可預防骨質疏鬆、小兒佝僂病等缺鈣引起的疾病。因爲豆腐中含有大量鈣元素，若只吃豆腐，機體對鈣的吸收率會很低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，就可大大增加機體對鈣的吸收與利用。
醫學專家新近公佈的一項研究資料顯示，葉酸和硒酵母均具有防止胃癌的作用。通過動物實驗及對萎縮性胃炎患者的長期臨牀觀察發現，葉酸和硒酵母不僅在動物體內對癌前病變有抑制作用，在人體內也同樣有效。綠葉蔬菜、菌類、動物肝腎等都富含葉酸和硒元素，宜多食。
