蟹黃到底能不能吃
很多人都以爲螃蟹的蟹黃就螃蟹的卵，跟我們平時見到的魚肚子裏的魚卵一樣。然，這種說法並不全對。蟹黃實際上指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺等組織，呈橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。
蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
雖然美國紐約衛生局曾將蟹黃列爲禁吃部位，認爲我們喜歡吃的蟹黃含有大量的化學污染物，這些物質在人體內蓄積，會危害人體。但是我們仍是對螃蟹情有獨鍾，對蟹黃不離不棄。
那麼，蟹黃到底能不能吃？衛生局“叫停蟹黃”是對是錯？對此問題，我國專家早有判定。能不能吃螃蟹的蟹黃，其實要看螃蟹所處的水域環境。如果螃蟹在良好的水域生長，螃蟹的重金屬含量相當之少；如果螃蟹在工業污染嚴重的水域生長，就會從食物鏈中吸收污染物，而蟹黃吸收污染物的能力比蟹肉更強，就不宜食用。
特別需要說明的是，美國禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹，因爲美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣。而我國常吃的螃蟹多是養殖蟹，所以美國紐約市衛生局的建議並不適用於我國。我國養殖螃蟹的環境相對好控制，養殖螃蟹生長速度快，富集污染物的時間也不如野生螃蟹。所以，國內養殖蟹的環境相對更安全，可以放心食用蟹黃。
吃螃蟹的最完美方法
1、據自己的口味和喜好，挑選公/母蟹，取出煮熟的螃蟹，待晾乾後，用手掰開蟹的殼。
小貼士：注意爲了方便掰蟹殼，要將拇指和食指從蟹殼底部着手掰開。
2、蟹翻身，將螃蟹的蟹臍掰除，因爲蟹臍中有蟹腸都是髒東西，不能食用，即使是母蟹的蟹臍中有一些黃，如若手法不當，怕被蟹腸污染，故也不建議食用。
3、殼掀開後，先去掉蟹蓋中的蟹胃，然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏，蘸醋、薑絲食之。當然如果你吃功比較好的話，可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
小貼士：蟹蓋中的黑色蟹衣對於體寒者不要食用。
4、雙手將蟹身用力掰開，蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之，然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙籤挑取蟹身肉食之。
5、完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉兩端，巧力吸之，即可將蟹大腿整個吸出。如若吃功不夠，可藉助剪刀將蟹腿殼一次剪開，挑取蟹腿肉食之。
6、蟹最威武的就是蟹角剪，所以留待最後一個吃它。蟹剪按其關節用手掰成三段，其中最大的部分，有一個蟹剪可以活動可以用力掰開後再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之，然後依次將其餘關節中的肉挑出食之。
