茭白又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節。
古人稱茭白爲“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。
茭白以豐富的營養價值而被譽爲“水中參”， 其質地鮮嫩，味甘實，被視爲蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的功效；還有補虛健體以及美容減肥的功效。
茭白的營養價值：
茭白的營養豐富，不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等爲人體所必需的氨基酸。
茭白的功效與作用
1、利尿止渴
我國中醫指出，茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以輔助治療四肢浮腫、小便不利等症狀。因此患有腎功能不全或者是糖尿病的患者，如果有全身浮腫的情況出現，則可以通過食用茭白來達到很好的消腫功效。除此之外茭白還具有清暑解煩以及止渴的功效，因此最適合在夏季高溫的季節裏食用。
很多人由於各種原因經常需要在酒桌上打轉，酒精對人體的危害非常大，因此專家提醒，在喝酒之前以及喝酒之後最好是能夠適量的吃點茭白，它具有很好的解酒毒的作用。#p#副標題#e#
2、補虛健體
經過研究發現，在茭白中含有大量的營養物質，其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最爲豐富。在日常生活中經常多吃些茭白，可爲人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉保證身體健康。並且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。
因此專家建議，日常生活中體質較弱的人應該多吃些茭白，以此來起到增強體質的作用。而且茭白還具有養肺的功效，根據五行表，白色食物入肺，因此經常多吃茭白具有很好的養肺作用。
3、減肥美容
也許很多人都難以想象，茭白竟然能與減肥以及美白聯繫在一塊，但經過研究發現，茭白的確具有很好的美白以及減肥的功效。這是由於茭白熱量低、水分高，稍微食用便具有很好的飽足感，這就是爲什麼叫茭白能夠減肥的原因了，而且茭白中含有大量的營養物質，就算食用不多也能夠補充人體所需要的營養。
除此之外在茭白中還含有大量的豆醇，這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。不僅如此，在平時多吃些茭白，還能夠有效的軟化皮膚表面的角質層，從而讓皮膚潤滑細膩，起到很好的美容功效。
茭白的營養價值很高，除了美容減肥功效之外，在日常生活中適量的多吃茭白還具有很好的抗衰老功效。因此中年女性在日常生活中不妨多吃些茭白，這樣你纔有與歲月叫板的資本。
4、退黃疸：
適量的食用茭白還具有治療黃疸的功效，尤其是對黃疸型肝炎更具有很好的治療以及緩解的功效。因此在日常生活中患有黃疸或者是黃疸型肝炎的患者不妨多吃些茭白，以此來幫助你更好的控制病情。#p#副標題#e#
茭白的食用禁忌
1、一般人羣均可食用。
2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
3、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
4、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。
6、茭白裏含有很多草酸，豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。
