香菜，又稱芫荽、胡荽、香荽等，屬傘形科植物。是一種帶有辛辣清香氣味、能祛腥解膩的蔬菜，大者用於涼菜的點綴或湯菜的調味，亦可醃漬食用或當作香料。
營養及功效
* 香菜含有維生素B1、C、鈣、磷、鐵等。含鈣、鐵含量高於其他蔬菜。
* 性味辛、溫，可以治療感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等，對某些食物中毒有解毒作用。
* 能治感冒，具有利大腸、利尿等功能，還能促進血液循環。
* 可以解除發熱引起的頭痛，還有降血糖的良好功效。
食用宜與忌
食慾不振者特別適合食用。陰虛、皮膚瘙癢、口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍患者和生瘡者忌食。
服藥補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜食用香菜，以免降低藥的療效。
腐爛、發黃的香菜不要食用，因爲這樣的香菜可能會產生毒素。
香菜不可多食，胃潰瘍、腳氣、口臭、狐臭等患者及服用補藥時皆不宜食用。
香菜應細紮成捆，筐裝，置於涼爽通風處短儲1-2天。
